欧美佳为大家分享一下 烘焙的常用术语：打发 - 有些材料必须先用搅拌器（机）以快速搅打方式将空气拌入再混合其他材料， 而使得成品有松发的口感，同时，打发后的材料，体积会变大，颜色会变淡。

看到这个蜂蜜脆底小面包的图片觉得很是漂亮，上层刷了蜂蜜很甜蜜，下层还有一点点脆的，非常的好吃。那么今天欧美佳的小编就来教大家制作这款烘焙面包：芝麻蜂蜜小面包

烘焙入门之如何选择巧克力 - 众所周知，巧克力的最主要成份当然是可可豆啦，但是在巧克力的制作过程中，通常会将可可分解成可可液块、可可固体和可可脂这三大类，下面详细说一下这三类可可成份：

今天欧美佳来交大家做 苹果夹心蛋糕。

烘焙就像是一次化学实验，每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错，就可能导致烘焙失败。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小苏打就会导致烘焙出来的布朗尼有股金属味道。

丹麦牛角面包是一种西餐主食，主要原料是白面，口味是香，工艺是烘。看到香甜可口的牛角面包，不打算自己做一个吗？今天欧美佳来教大家制作丹麦牛角面包

材料(汤种面糊)冷水250c.c.(汤种面糊)高筋面粉50g(菠萝)无盐奶油60g(菠萝)砂糖40g(菠萝)高筋面粉120g(菠萝)鸡蛋1/2颗(面包面团)高筋面粉270g(面包面团)低筋面粉30g(面包面团)汤种面团100g(面包面团)天然酵母(或速效粉4g)6g(面包面团)鸡蛋1颗(面包面团)砂糖40g(面包面团)盐1/4匙(面包面团)牛奶60g(面包面团)奶油30g做法1,将汤种材料混合后用小火煮至成糊状即关火(注意要搅拌小心烧焦),继续搅拌成团2,将菠萝的无盐奶油放软打至泛白分二次加入砂糖打发至有毛绒状(会比原来的量多一倍左右)再将蛋分二次加入打匀3,把菠萝的面粉过筛后加入步骤2用搅伴

传说泡芙是在偶然无意中诞生的，而酥皮泡芙就是一种延伸，那种外热内冷，外酥内滑的口感让人享受着双重体验，表面裹着一层细沙的酥皮，吃起来口感更丰富。当你咬第一口的时候，香甜浓郁的内陷在嘴里溅开，慢慢融化于舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。是不是已经被撩得口水直流？那就跟着欧美佳来学习吧！

你见过意大利蔬菜奶酪面包吗？今天欧美佳教你烘焙出香甜可口的意大利蔬菜奶酪面包。

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。

焙烤设备有多种形式，统称烤箱或烤炉，如固定式、纺车式、盘式、隧道式(带式)等。后三者为连续式，所得制品色泽一致，风味较佳，且热损失少，一般的规模生产多采用隧道式。焙烤热源为电或燃料，前者包括电热管、远红外辐射管、微波加热器等;后者采用重油、煤气或天然气间接火管的燃烧系统 。

　　焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。　　按生产工艺特点分类可分为以下几类。　　①面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。　　②饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。　　③糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型;点心有中式点心和西式点心。　　④松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。　　按发酵和膨化程度可分为以下几类。　　①用酵母发酵的制品 包括面包、苏打饼干、烧卖等。　　②用化学方法膨松的制品 指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总

　　焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点：　　①所有焙烤制品均以谷类为基础原料。　　②大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1～2种作为主要原料。　　③所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。　　④焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。　　⑤所有焙烤制品均属固态食品。

　　经常去超市的你是否发现了摆在框架里的各种各样的美味面包，想知道是如何制作的吗？今天就让OMEGA欧美佳给你介绍一下10种各式面包的做法大全。面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品

意大利面包，即托尼甜面包(Panettone)，panettone是意大利语“托尼的面包”的意思。今天OMEGA欧美佳小编为您带来三种家庭面包的制作方法，希望对大家有所帮助。　　家庭面包的制作方法：意大利芙卡夏面包

  每个人开始学烘焙的时候，都会经历很多失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。平常做饭时，再失败也无非就难吃点。烘焙则完全不一样，要求的不仅仅是味道，还有好看的卖相。那么怎样才能在烘焙过程中减少失败呢?掌握了这10条，应该就没问题啦~　　一、材料和工具准备好　　　　准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好

　　材料      鸡蛋6个红糖100克低粉180克油45克红枣泥200克　　　　做法　　1.红枣清洗干净，加水煮至红枣变软　　2.放凉后放入料理机，打成泥　　3.枣泥加入植物油搅拌均匀　　4.鸡蛋放入无油无水的盆里，加入红砂糖　　5.放入装着温水的锅里，隔水打　　6.当用打蛋器划8字，纹路不容易消失的时候，就说明打好了　　7.分两次加入过筛的面粉　　8.搅拌完毕后，取三分之一的蛋糊放入枣泥中，搅拌均匀，然后将枣泥全部都倒回到蛋糊中　　9.将拌好的面糊倒入不沾模具中，将模具在铺了毛巾的桌子上用力震两下，将气泡震出去　　10.放入烤箱，170度，烤40分钟OMEGA - 欧美佳会定期分享一些实用

你是否在苦苦寻找烘焙技巧？欧美佳今天整理了40个烘焙技巧.希望能帮助到你们哦原料技巧1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

一、工作原理此机有一个装面团的漏斗，可装40Kg之面团，搅拌之后面团直接放入此漏斗中，漏斗下有一滚筒，滚筒内有活塞，活塞往下走时，靠吸力把面团吸入活塞中，滚筒往右转动，活塞往上走，把分割好的小面团吐出到输送带上，经过滚圆轨道把面团滚圆，完成分割滚圆的工作。二、规格型号电源：根据用户需求。 电机功率：1.5Kw外形尺寸：1650*850*1700 整机重量：700Kg    分割范围：40g~300g 生产速度：1200~2400个/小时，可调整。三、可用产品1、土司 2、甜面包 3、其他面团之分割此机之滚圆效果不足以做直接上烤盘，对滚圆效果严格的产品，如汉堡。四、适用场合1、中型批发面包厂—连

冷却过程的变化①温度。面包出炉时，除了表皮温度高于100℃（最高不应超过150℃）外，其余部分的温度相差无几，约为98-99℃，出炉后，面包置于室温下，由于存在着较大的温差，聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去，而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。②水分。面包出炉时，水分很不均匀，表皮在烘烤时接触的温度高且时间长，水分蒸发很多，显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低，在烘烤阶段的最后几分钟过达到99℃，故水分蒸发小，显得较为柔较，出炉后，面包的水分进行重新分布，从高水分的面包内部散发到面包外表，再由外表蒸发出去。最后，达到水分动态平衡，表皮也由干、脆变成柔软，适宜于切片或包装了。