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烘焙常识:面粉、烘焙油、糖、奶制品、膨大剂和调味料特辑

浏览数量:12     作者:本站编辑     发布时间: 2018-01-31      来源:本站

在烘焙过程中,材料的选择尤为重要。今天小编给大家分享在烘焙中经常用到的面粉、烘焙油、糖、奶制品、膨大剂和调味料。


面粉

高筋面粉

是制作面包、披萨的主要原料之一。

低筋面粉

是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。

中筋面粉

多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如派皮。

全麦面粉

用来制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉

多用在馅料中,还可在蛋糕的配方中加入适当份量,降低面粉的筋度。

烘焙油

黄油

打发后可让饼干酥脆蓬松,做面包时可增加风味。

白油

也称猪油,主要用于中式点心。

起酥油

制作饼干、薄酥饼等焙烤食品时刷起酥油可烤出有层次的酥皮,但起酥油含对身体有害成分,尽量少吃哦~

糖粉

最重要的作用是装饰糕点,在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会漂亮很多。

粗砂糖

一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。

红糖

可用来制作一些风味独特的糕点,比如燕麦葡萄饼干等。

奶制品

奶酪

是制作蛋糕和三明治的重要配料。

牛奶

是制作点心、面包的常用原料之一。

鲜奶油

打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在甜点上直接食用。

膨大剂

干酵母

是目前使用最普遍的一种用于制作面包、馒头等的酵母。

小苏打

常用于酸性较重的蛋糕和西饼配方中,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。

泡打粉

广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。

调味料

朗姆酒

可以赋予甜点一种更深层次的香气,同时也可以用来消除甜点的甜腻感。

白兰地

适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕等西点中。

香草精

是西点里应用十分广泛的香料,在乳酪蛋糕、曲奇、焦糖布丁、冰淇淋等制作时都可以用到。



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