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欧美佳带你探索网红脏脏包的奥秘

浏览数量:10     作者:本站编辑     发布时间: 2018-01-15      来源:本站

欧美佳脏脏包

导语

近日,脏脏包火爆全国,作为吃货的小编当然不会放过这一美食,今天小编和大家一起去探索网红脏脏包的神秘之处!

脏脏包配方

高筋面粉........450g

低筋面粉........50g

幼砂糖............100g

盐....................7g

酵母................7g

鸡蛋................100g

奶粉................30g

黄油................30g

冰水................180g

深黑可可粉......20g

片状起酥油300g

脏脏包装饰配方

淡奶油··············50g

黄油·············10g

黑巧克力.............150g

可可粉适量

①将巧克力隔水加热,用橡胶铲刀顺时针翻炒。 

②巧克力融化后加入黄油,继续顺时针搅拌。

欧美佳脏脏包1

③最后加入淡奶油,温度不要太高(45摄氏度)搅拌均匀。

欧美佳脏脏包2

④完成。

欧美佳脏脏包3

脏脏包操作步骤

① 先把材料备好(为了防止有遗漏,最好是检查一遍)

欧美佳脏脏包4

②把面粉、酵母、幼砂糖、深黑可可粉倒进搅拌桶。

③慢速搅拌2分钟,直至所有材料混合均匀,倒入鸡蛋和水。

④慢速搅拌3分钟,至所有面团成团无干粉后,快速搅拌至面筋七成,可以拉出薄膜。

欧美佳脏脏包5

⑤加入黄油和盐。

⑥慢速搅拌3分钟,黄油和盐被完全吸收,快速搅拌3分钟,面团可以拉出细腻的膜,面筋伸展九成。

欧美佳脏脏包6

⑦取出面团,放在烤盘上,用手压平,呈方形

⑧用保鲜袋套在烤盘上,放进冷冻冰箱,冷冻1.5小时,冰箱温度为-18℃左右

⑨300g起酥油,压成薄片。

欧美佳脏脏包7

⑩取出冷冻好的面团,用起酥机压成长方形,包入起酥油。

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⑪面团压开,至可以折成三层的长度。

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⑫用刀切成三等份,叠起来。

欧美佳脏脏包10

⑬放进冷冻冰箱,冷冻1小时。

⑭取出冷冻好的面团,压成0.4cm厚,20cm宽的长条,切成20x9cm的长条。

⑮包入耐高温巧克力长条和香蕉。

欧美佳脏脏包11

⑯放入发酵箱,发酵温度28℃,湿度80%,烤箱预热,风炉185℃

17,面包发酵至原大小的1.5倍左右,取出发酵好的面包

欧美佳脏脏包12

18. 放进预热好的烤箱,烘烤时间15分钟。

19,取出烤好的面包,冷凉后表面淋巧克力酱,撒上可可粉。

欧美佳脏脏包.jpg

PS:

1. 之前很多人提过的问题,没有起酥机!这里小编给大家推荐一款欧美佳起酥机

2. 面团配方里的冰水,在天气冷的时候,可以直接用自来水,天热的时候需要加冰降温,面团成型时的温度,不能高于26℃!

3. 装饰时,可可粉要等到巧克力稍微凝固时再筛上去!

4. 起酥油分动物性油脂和人工合成的油脂,两者都可以用,如我选用的安佳片状起酥油,就是动物性油脂,在操作上,要比人工合成的起酥油更难操作!操作时,要注意室内温度不能高于22℃,油会融化!


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