OMEGA欧美佳给你介绍一下10种各式面包的做法

经常去超市的你是否发现了摆在框架里的各种各样的美味面包，想知道是如何制作的吗？今天就让OMEGA欧美佳给你介绍一下10种各式面包的做法大全。

面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

一、土司面包的做法

制作面包的材料

奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油(植脂)55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克

面包的具体做法步骤

1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心)。

3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段(我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵)发酵至2倍大

4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。

5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵)。

6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。

二、豆沙面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉200g，纯牛奶95g，全蛋液20g，盐2g，细砂糖28g，酵母 4g，无盐黄油20g，红豆沙180g，鸡蛋液适量(刷表面用)

面包的具体做法步骤

1、把纯牛奶、全蛋液、盐和细砂糖放入面包桶里

2、筛入高粉，在面粉上挖个小坑埋好酵母

3、启动面包机和面程序，二十分钟揉面完毕，加入软化好的黄油，继续揉面到完全阶段

4、盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕

5、取出面团挤排气，按60g/份每份分成6份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟

6、把提前炒好的豆沙馅，按照30g/份称好

7、取一个面团，压扁，放上豆沙馅，包好捏紧，收口朝下

8、轻柔地把面团慢慢擀成长椭圆形

9、整形一(毛毛虫)：用锋利的小刀在面团上横着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻翻过来，割口面朝下，从侧面轻轻卷起，一直卷过去，成长筒状，割口刚好朝上。卷至松紧适度，不要太紧，容易撑断条，也不要太松，发酵时容易散开。卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

10、整形二(圆圈)：用锋利的小刀在面团上竖着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻按8字形扭转，两头接口收紧，接好后，割口面朝外，依次放入烤盘，中间隔开距离。

11、室温发酵15分钟，大约发酵至1.5倍大即可。注意不要发酵过度，会把切条撑破。

12、在面包表面刷鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤制20分钟，上色稍微满意时，适当调整烤箱温度和缩短烤制时间，防止烤糊。

三、毛毛虫面包的做法

制作面包的材料

高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克

面包的具体做法步骤

1.除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大

2.排气，分割6等份。室温松驰15分钟

3.取其一，擀成长方形

4.把底边压扁，卷成筒状

5.捏紧收口处，滚匀

6.放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大

7.刷蛋液，挤上泡芙面糊

8.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

四、汤种面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，黄油24克

面包的具体做法步骤

1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用

2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成5等分，稍整理形状，搓成三个长条，编成麻花后，扭一下即可。5. 将卷好的 面团排入烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大， (可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)

6.第二次发酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

烤箱预热180度，烤箱中层 15分钟左右

五、布丁面包的做法

制作面包的材料

面包，糖20g，奶水250ml，鸡蛋2粒，牛油适量

面包的具体做法步骤

1、面包撕成小块，随便涂点牛油放入烤盘中。

2、将鸡蛋、糖、奶水搅拌均匀，倒入面包中。

3、用勺子把面包按压在液体里，使其完全吸收。

4、预热烤箱180度，5分钟后放入烤箱烤45分钟即可。

六、扭扭面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉170克，低筋面粉30克，干酵母1.25小匙，盐0.25小匙，砂糖40克，全蛋液20克，牛奶100毫升，黄油32克

面包的具体做法步骤

1.牛奶烧开，再放到温温的(低于40度)，将酵母溶于牛奶中，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，至完成阶段，面团可拉出薄膜 (手工揉面，尽量揉到面团比较光滑即可)

2.揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

3.发酵完成的面团，用手掌轻轻压下，排去大部分空气，取出面团，分割成6分 (每分大约65克左右)，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

4.松弛好的面团取出，压扁，再用擀面杖擀大一些，卷起，搓成细长条，如图将长条交叉扭一块，再将接口处捏弄即可排上烤盘

5.整理好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以把面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)

6.面团表面刷全蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层12-15分钟左右

七、南瓜小面包的做法

制作面包的材料

高粉300克，南瓜泥100克，糖35克，盐3克，发酵粉4克，黄油20克，鸡蛋一个，牛奶50克

面包的具体做法步骤

1.除黄油外把受有原料混合和成面团，俺为了省事，全部放面包机里用和面程序让它替俺劳动了。

2.揉成面团后加入黄油，再次启动和面功能，感觉面和的很筋了，放一边让它第一次发酵。

3.发至两倍大时，用手和面，让面团排气，并分成15个小面团。再让发酵15分钟。

4.取一个小面团，搓成一头大一头小，用擀面杖杖开，卷起，形成一个个小面包。再让它发酵到两倍大。

5.烤箱预热10分钟，这期间给面包涮蛋液，180度，烤15分钟即可。

​

八、蓝莓高纤面包的做法

制作面包的材料

高筋面粉425公克，全麦面粉425公克，速溶酵母11公克，盐17公克，水552公克，细砂糖51公克，小麦蛋白质34公克，麦芽精8公克，橄榄油51公克，内馅：100公克，兰姆酒适量

面包的具体做法步骤

1.将蓝莓放入容器中，加入兰姆酒略为浸泡软化。

2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，均匀撒上作法1后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

8.将作法7取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

九、软式法国面包的做法

制作面包的材料

高粉200克，全麦粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，盐4克，黄油15克

面包的具体做法步骤

1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段

2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟，在里面裹上果酱也可以，或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟

3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右

十、紫薯面包花儿的做法

制作面包的材料

高粉220克，牛奶125克，鸡蛋液1个，糖粉70克，盐0.25小勺，酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克，无盐黄油15克，熟紫薯500克，油(约26g)2大勺

面包的具体做法步骤

1.紫薯先用微波炉打熟去皮.用打蛋器打成泥状.趁热加入糖粉和油搅拌均匀.装入保鲜袋中.口子扎好了.用擀面杖擀的的更加均匀.如果还有颗粒的话.就用手捏开即可.之所以不选择用搅拌机.是因为想在吃的时候.能吃到紫薯粒~哈~

2.整形的完全过程：A.第一次发酵结素后.排气.分割成6等份.滚圆.静置15分钟.

3.B.包入搓好的紫薯馅儿.

4.C.收口~稍微滚圆.

5.D.用擀面杖擀成圆饼状.

6.E.均匀的剪出10个刀口.

7.F.花边朝一个方向上翻~造型就完成了.

8.整形结束.盖上保鲜膜.进行第2次发酵~

9.发酵完毕.刷上蛋液.撒上杏仁片。

10.180度--20~25分钟即可~