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OMEGA欧美佳给你介绍一下10种各式面包的做法

浏览数量:321     作者:本站编辑     发布时间: 2016-12-10      来源:本站

  经常去超市的你是否发现了摆在框架里的各种各样的美味面包,想知道是如何制作的吗?今天就让OMEGA欧美佳给你介绍一下10种各式面包的做法大全。

  面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

  一、土司面包的做法

  制作面包的材料

  奶粉60克,蛋清1个,细砂糖25克,蛋黄3个,高筋面粉360克,炼乳20克,鲜奶油(植脂)55克,酵母5克,盐4克,牛奶90克

  面包的具体做法步骤

  1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

  2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧,我实在是没有耐心)。

  3.15分钟后,放入奶油,接着揉,一直揉,没完没了的揉,揉至扩展阶段(我是没有揉到,也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵)发酵至2倍大

  4.分割滚圆,松弛20分钟后,擀卷松弛10分钟,再赶卷再松弛。

  5.放入土司模中,二次发酵。发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右,而且我分割的也不均匀呵呵)。

  6.烤箱预热180°,底层 180°烤15分钟,盖锡纸,转至150°20分钟。

  二、豆沙面包的做法

  制作面包的材料

  高筋面粉200g,纯牛奶95g,全蛋液20g,盐2g,细砂糖28g,酵母 4g,无盐黄油20g,红豆沙180g,鸡蛋液适量(刷表面用)

  面包的具体做法步骤

  1、把纯牛奶、全蛋液、盐和细砂糖放入面包桶里

  2、筛入高粉,在面粉上挖个小坑埋好酵母

  3、启动面包机和面程序,二十分钟揉面完毕,加入软化好的黄油,继续揉面到完全阶段

  4、盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕

  5、取出面团挤排气,按60g/份每份分成6份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟

  6、把提前炒好的豆沙馅,按照30g/份称好

  7、取一个面团,压扁,放上豆沙馅,包好捏紧,收口朝下

  8、轻柔地把面团慢慢擀成长椭圆形

  9、整形一(毛毛虫):用锋利的小刀在面团上横着割均匀的切口,只割上层,露出豆沙即可,不要把下层割漏,把割好切口的面片轻轻翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起,一直卷过去,成长筒状,割口刚好朝上。卷至松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。卷好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。

  10、整形二(圆圈):用锋利的小刀在面团上竖着割均匀的切口,只割上层,露出豆沙即可,不要把下层割漏,把割好切口的面片轻轻按8字形扭转,两头接口收紧,接好后,割口面朝外,依次放入烤盘,中间隔开距离。

  11、室温发酵15分钟,大约发酵至1.5倍大即可。注意不要发酵过度,会把切条撑破。

  12、在面包表面刷鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤制20分钟,上色稍微满意时,适当调整烤箱温度和缩短烤制时间,防止烤糊。

  三、毛毛虫面包的做法

  制作面包的材料

  高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,盐2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黄油20克

  面包的具体做法步骤

  1.除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大

  2.排气,分割6等份。室温松驰15分钟

  3.取其一,擀成长方形

  4.把底边压扁,卷成筒状

  5.捏紧收口处,滚匀

  6.放烤盘,依次做好六个,最后发酵至2倍大

  7.刷蛋液,挤上泡芙面糊

  8.烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟

  四、汤种面包的做法

  制作面包的材料

  高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,黄油24克

  面包的具体做法步骤

  1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用

  2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成5等分,稍整理形状,搓成三个长条,编成麻花后,扭一下即可。5. 将卷好的 面团排入烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大, (可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.第二次发酵好后,涂上全蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。

  烤箱预热180度,烤箱中层 15分钟左右

  五、布丁面包的做法

  制作面包的材料

  面包,糖20g,奶水250ml,鸡蛋2粒,牛油适量

  面包的具体做法步骤

  1、面包撕成小块,随便涂点牛油放入烤盘中。

  2、将鸡蛋、糖、奶水搅拌均匀,倒入面包中。

  3、用勺子把面包按压在液体里,使其完全吸收。

  4、预热烤箱180度,5分钟后放入烤箱烤45分钟即可。

六、扭扭面包的做法

  制作面包的材料

  高筋面粉170克,低筋面粉30克,干酵母1.25小匙,盐0.25小匙,砂糖40克,全蛋液20克,牛奶100毫升,黄油32克

  面包的具体做法步骤

  1.牛奶烧开,再放到温温的(低于40度),将酵母溶于牛奶中,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至完成阶段,面团可拉出薄膜 (手工揉面,尽量揉到面团比较光滑即可)

  2.揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

  3.发酵完成的面团,用手掌轻轻压下,排去大部分空气,取出面团,分割成6分 (每分大约65克左右),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

  4.松弛好的面团取出,压扁,再用擀面杖擀大一些,卷起,搓成细长条,如图将长条交叉扭一块,再将接口处捏弄即可排上烤盘

  5.整理好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以把面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层12-15分钟左右

  七、南瓜小面包的做法

  制作面包的材料

  高粉300克,南瓜泥100克,糖35克,盐3克,发酵粉4克,黄油20克,鸡蛋一个,牛奶50克

  面包的具体做法步骤

  1.除黄油外把受有原料混合和成面团,俺为了省事,全部放面包机里用和面程序让它替俺劳动了。

  2.揉成面团后加入黄油,再次启动和面功能,感觉面和的很筋了,放一边让它第一次发酵。

  3.发至两倍大时,用手和面,让面团排气,并分成15个小面团。再让发酵15分钟。

  4.取一个小面团,搓成一头大一头小,用擀面杖杖开,卷起,形成一个个小面包。再让它发酵到两倍大。

  5.烤箱预热10分钟,这期间给面包涮蛋液,180度,烤15分钟即可。

  八、蓝莓高纤面包的做法

  制作面包的材料

  高筋面粉425公克,全麦面粉425公克,速溶酵母11公克,盐17公克,水552公克,细砂糖51公克,小麦蛋白质34公克,麦芽精8公克,橄榄油51公克,内馅:100公克,兰姆酒适量

  面包的具体做法步骤

  1.将蓝莓放入容器中,加入兰姆酒略为浸泡软化。

  2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

  5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

  6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,均匀撒上作法1后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

  8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

  九、软式法国面包的做法

  制作面包的材料

  高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克

  面包的具体做法步骤

  1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段

  2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟

  3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右

  十、紫薯面包花儿的做法

  制作面包的材料

  高粉220克,牛奶125克,鸡蛋液1个,糖粉70克,盐0.25小勺,酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克,无盐黄油15克,熟紫薯500克,油(约26g)2大勺

  面包的具体做法步骤

  1.紫薯先用微波炉打熟去皮.用打蛋器打成泥状.趁热加入糖粉和油搅拌均匀.装入保鲜袋中.口子扎好了.用擀面杖擀的的更加均匀.如果还有颗粒的话.就用手捏开即可.之所以不选择用搅拌机.是因为想在吃的时候.能吃到紫薯粒~哈~

  2.整形的完全过程:A.第一次发酵结素后.排气.分割成6等份.滚圆.静置15分钟.

  3.B.包入搓好的紫薯馅儿.

  4.C.收口~稍微滚圆.

  5.D.用擀面杖擀成圆饼状.

  6.E.均匀的剪出10个刀口.

  7.F.花边朝一个方向上翻~造型就完成了.

  8.整形结束.盖上保鲜膜.进行第2次发酵~

  9.发酵完毕.刷上蛋液.撒上杏仁片。

  10.180度--20~25分钟即可~

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