随着人们生活水平的提高,面包已经成为人们日常生活中不可或缺的食品之一。而面包生产线作为生产面包的重要设备,也逐渐受到了人们的关注。
欧美佳电热式隧道烤炉是一款高效、稳定、可靠的烤炉,适用于烘烤各种面包类、蛋糕类、月饼、饼干、吐司、法棒等烘烤食品。它采用先进的电热加热技术,具有高效、快速、均匀的加热效果,能够满足各种烘烤需求。
面粉、水和膨松剂 —— 烘焙面包无非是用这些主要原料不断创新。而使用什么样的面粉和粗磨谷粒不仅决定了面包的味道,也决定了面包的烘焙质量。选择好的面粉和粗磨谷粒就可以做出更好吃的面包。下面给大家介绍几种常用的面粉和粗磨谷粒,掌握这个小窍门,面包可以做的更好!
干面团会比较硬,如果按照平常揉面的方法会比较费劲、费时间。如何才能轻松简单的完成干面团的揉面呢?其实,非常简单。比你想象的轻松得多。今天就和小编一起来学习一下吧干面团首先,把面团对折;然后,轻轻推压面团,使其在桌上微微移动;如同轻推一支记号笔一样。你可以重复折叠并推压,让动作连贯起来。如果面团比较大,可以用双手一起推压。注意:这种手法适合含水量低于或等于60%的干面团。是不是很简单呢?干面团和湿面团的揉面方法已经教给大家了,你get了吗?
有些面团非常湿润并且无比黏手,这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了,对湿面团非常有效。我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠,要确保双手的动作一致,让面筋充分形成。面首先,并拢双手手指(以防面团粘在手指间),如同铲子一般伸到面团下方拖住面团;双手捏紧面团,用力将它拉起来。(一开始要完成这个动作可能很困难,但随着练习次数增多和信心增强,你可以一下子把整个面团提起来。) 用力把双手下方的面团摔在桌面上;利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸;接着将面团向内折叠;最后抽出双手。 一般来说,你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料,比如种子、坚果等。一个简单的方法
面团做法(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程,有四个阶段:①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良
新年即将来临,身边的朋友都开始准备年货,糕点则是年货必备,对于热爱烘焙的你来说,亲手制做的蛋糕则是独一无二的,更能给朋友和家人带来慢慢的幸福感。下面小编给大家推荐几款适合在家自己做的甜点和蛋糕~ 半熟蜂蜜蛋糕 全蛋1个 / 蛋黄3个 / 糖15g 蜂蜜15g / 低筋面粉20g 1.在盆内放入全蛋、蛋黄和糖 2.将装鸡蛋的盆放入装有50度左右温水的盆上,隔着温水,用打蛋器将蛋液打发 3.放入15g的蜂蜜,再次打匀 4.用筛子将20g低筋面粉筛入蛋液中,拌匀 5.准备模具,在纸上刷上一层融化的黄油,将蛋液倒入其中 6.上烤箱170度,烤制10-13分钟 7.放凉即
面粉 高筋面粉是制作面包、披萨的主要原料之一。低筋面粉是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。中筋面粉多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如派皮。全麦面粉用来制作全麦面包和小西饼等。玉米淀粉多用在馅料中,还可在蛋糕的配方中加入适当份量,降低面粉的筋度。 烘焙油 黄油打发后可让饼干酥脆蓬松,做面包时可增加风味。白油也称猪油,主要用于中式点心。起酥油制作饼干、薄酥饼等焙烤食品时刷起酥油可烤出有层次的酥皮,但起酥油含对身体有害成分,尽量少吃哦~ 糖 糖粉最重要的作用是装饰糕点,在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会漂亮很多。粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。
对于需要组织多洞、无油无糖、以面粉天然味道为主的主食欧包来说,“摔面”揉面的方法不仅能够提高面团筋度,同时还会让成品的组织细密、香味受损。今天小编给大家介绍一种新的揉面方法—折叠。这种方法可以通过减少处理面团的次数来弥补不足,而且这种方法也适合湿度大的面团哦。
之前小编给大家介绍了分割滚圆机的的使用及优势,今天和大家分享一下分割滚圆机在烘焙使用中要注意的一些小常识。1:将发酵过的面团按想要做的面包重量进行分割,分割后几乎所有的面团都要滚圆,这样做可以将发酵而产生的大小不一气泡密化,并且使面团表面光洁。经过滚圆的刺激,面团的抗张力提高,力度也会增加,且能够保持面团的弹力。2:分割是按照体积来分割而使面团变成一定重量的小面团,但发酵是不断在进行的,因此要注意调整机器出口的大小以得到较好的结果。一槽面团的全部分割控制在20分钟内完成,不可超过,因为同一槽内面团若分割时间拖得太长,无形中使得最后分割时的面团超过了预定的发酵时间,无法保持面团的一致性。
醒发室是加工发酵食品的必要程序。发酵食品在设定了温湿度的发酵室内并在规定时间内发酵。发酵室的作用是在一定区域内保证设定温湿度均衡
约一群朋友或是家人,周末将烧烤炉带上小车到野外,一边聊天,一边畅饮,一边享受烧烤的乐趣,何不惬意哉!那烧烤炉有哪些呢,它们的工作原理又是怎样的,下面跟小编一起来了解下吧。1烧烤炉概述
和面机取代了人力手动和表,大大提高了工作效率,广泛适用于各机关,企事业单位食堂和食品加工等.目前,市场面临着和面机价格、类型、品牌等参差不齐,给我们的购买带来了一定的难度.应该怎么来选择适合自己的和面机呢? 1、根据物种欧美佳和面机可分为真空和面机和非真空和面机,真空和面机是模拟的在真空状态下,面筋网络形成,蛋白质的结构是平衡的,拉力是远远优于其他形状和面机的和面效果.货物的处理,质感光滑,透明度高,弹性好.适用于大型工厂,食堂,酒店等场所. 2、和面机根据使用场所的不同可分为家用和面机、大型电动和面机.两者之间最大的区别就是和面的速度不相同.家用和面机速度较小,适合家庭、面包店等场所
对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题,面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题,今天就和大家来说说面包到底为什么发不大? 我们来看看面包发不好的原因: 1. 酵母用量不够或过期; 2. 搅拌不足或过度; 3. 面团温度太低或太高且发酵过久; 4. 面粉筋度不够; 5.油、糖和盐的用量太多; 6.最后发酵时间不足; 7.面粉是新粉或储存过久。 下面来看看解决方法: 1、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够; 2、搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可; 3
操作注意: 1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。 2、关于吉利丁的操作注意,可以看前面分享的文章! 3、蛋黄糊与鲜奶油混合时,一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右,也就是手摸着感觉不热了,再进行混合。)因为鲜奶油怕热,如果把热的液体倒入鲜奶油中,鲜奶油很快会化掉。 4、使用欧美佳烤炉入模后最好把模具往桌子上轻摔一下,震平。通过震动来起到消泡的作用,这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可,约3个小时后脱模。 (1)冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。 (2)冷藏保存时,请用密封
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