欧美佳烘焙系统如何支持更多产品种类？

扩大烘焙工厂的产品范围可以创造新的收入机会，但同时也会带来更高的工艺复杂度。切片面包、汉堡面包、热狗面包和法棍、披萨饼底、羊角面包和夹馅糕点，并不一定需要相同的面团处理、成型、醒发、烘烤、冷却或包装配置。

因此，多产品烘焙工厂不应只问一条生产线能否生产多种产品。更重要的问题是：在不牺牲产品一致性、不造成过长停机时间的前提下，系统能否适应不同的面团特性、产品尺寸、工艺流程、模具要求、卫生清洁程序和包装形式。

在欧美佳，我们将产品多样化视为一个完整的工程项目。我们提供单机设备、模块化系统和完整的自动化面包生产线。根据客户的产品组合和目标产能，我们可以将原料处理、和面、分割、搓圆、成型、醒发、烘烤、冷却、脱模、切片和包装等环节连接为协调运行的生产方案。

一、欧美佳如何通过模块化设计增加产品种类

1. 我们围绕产品配置生产线

欧美佳采用模块化设计，使客户能够根据产品类型、生产能力和工厂布局选择设备组合。

例如，汉堡面包和热狗面包可以共享面团制备和部分输送功能，但可能需要不同的成型或整形方式。吐司和三明治面包可以共享和面、分割、成型、醒发、烘烤、冷却、切片和包装环节，但其成型工具、烤盘规格、烘烤曲线和包装要求可能不同。

我们的工程流程会明确哪些模块可以共享，哪些模块需要更换、旁路运行或专门配置。这样可以在生产柔性和工艺重复性之间建立实用的平衡。

2. 我们将通用工艺环节与产品专用模块结合起来

多产品生产系统通常包含三个层级的设备：

• 通用模块：可以包括原料处理、和面机、部分输送设备、控制系统、醒发基础设施、冷却设备或包装接口。

• 可调模块：可以包括具有可调参数或产品处理格式的分割机、搓圆机、成型机、醒发设备、烤炉和输送系统。

• 可更换或专用模块：可以包括针对特定产品族设计的成型工具、切割头、烤盘、成型板、注馅设备、托盘、产品导向件和包装组件。

二、面团处理在产品多样化中的作用

1. 和面必须匹配面团，而不仅仅是匹配批次大小

不同产品对和面工艺有不同要求。柔软的汉堡面包面团、高含水量的法棍面团，以及含糖或含油脂的丰富型面团，可能需要不同的搅拌强度、和面时间、出料方式和温度目标。

欧美佳提供多种和面配置，包括可拆卸式和面机、卧式和面机、自动翻缸和面机以及 8 字形双搅拌器和面机。具体选择取决于面团类型、批次大小、出料方式和生产线要求。

2. 分割精度有助于保持产品成本和质量的一致性

产品种类增加通常意味着需要覆盖不同的单个面团重量范围。汉堡面包的单个面团重量可能远低于大规格吐司或法棍。如果分割机无法覆盖目标重量范围，或无法针对特定面团保持合适精度，烘焙企业可能需要配置独立设备或采用不同的生产线方案。

欧美佳提供适用于不同应用的容积式和真空螺杆式分割技术。针对汉堡面包和热狗面包应用，欧美佳所列分割配置可覆盖 26–200 克的面团重量。其四通道和六通道系统具有不同的额定产量范围，相关规格显示适用系统的面团重量精度可达到 ±1% 以内。客户应通过针对具体产品的技术评审和验收测试，确认最终精度、速度和面团重量范围。

3. 成型决定产品多样化是否真正可行

成型环节决定产品的形状、表面状态、长度、直径、高度和排列方向。圆形汉堡面包、细长型热狗面包、模具吐司和法棍，需要不同的成型逻辑和工装。

欧美佳的模块化方案允许根据产品选择成型部分。根据项目要求，成型部分可以涉及搓圆机、成型机、成型板、切割装置、导向件或其他产品接触部件。

三、通过正确配置，欧美佳可以支持的产品类别

欧美佳可以为吐司面包、汉堡面包、热狗面包、法棍和切片面包类产品提供烘焙设备及生产线解决方案。

• 面包和吐司产品：切片面包和吐司通常需要受控分割、成型、烤盘处理、醒发、烘烤、冷却、切片和包装。烘焙企业可以共享和面、分割、醒发、冷却和控制基础设施，同时针对不同产品使用专用的成型、烤盘、烤炉、切片或包装参数。

• 汉堡面包和热狗面包：面包坯生产依赖准确分割、稳定搓圆或成型、受控的中间醒发以及可靠输送。欧美佳的汉堡面包生产线配置包括面团输送、多通道分割、搓圆、中间醒发和转向输送选项。

• 法棍及其他长条形产品：法棍需要能够处理细长面团、同时避免破坏其形状的成型设备和输送安排。与圆形面包坯或模具面包相比，法棍还可能需要不同的醒发支撑、上料方式、烘炉条件和冷却方案。

结论：产品种类越多，越需要系统化设计

当生产线被设计为一个模块化、受控的生产系统，而不是一组固定排列的机器时，欧美佳烘焙系统就能够在一条生产线上支持更多产品种类。

欧美佳提供模块化烘焙设备、完整面包生产线、项目专用布局、安装调试支持、操作人员培训和长期技术服务。欢迎联系我们获取更多产品信息。