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面粉的分类和选择

浏览数量: 4     作者: 本站编辑     发布时间: 2023-02-04      来源: 本站

面粉对于我们日常饮食是不可或缺的一部分,不论是传统美食包子、饺子、面条等,还是糕点、面包等都离不开面粉,所以我们在制作美食的过程中就要了解面粉分类,从而选择适合的面粉来制作相应的美食才能够更加好吃,希望你也可以做出更美味的食物哦!

下面来介绍一下面粉的分类。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准分、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)

按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

如果你想做面包,先选面包粉,其次是特高筋面粉,然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是:面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质,能使面包的成品口感更好,原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11-13%左右,特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右,而面包粉的蛋白质含量一般在14%甚至能更高一点。中筋粉也能做面包?是的,可以做的,发酵环节做得好,原料配比合适,一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感,当然要选前三种。



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