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丹麦牛角面包的做法

浏览数量:45     作者:本站编辑     发布时间: 2017-02-06      来源:网络


丹麦牛角面包

丹麦牛角面包是一种西餐主食,主要原料是白面,口味是香,工艺是烘。看到香甜可口的牛角面包,不打算自己做一个吗?今天欧美佳来教大家制作丹麦牛角面包




主料


牛奶225克黄油225克
高筋面粉400克软化黄油40克
8克细砂糖15克
快速干酵母9克


丹麦牛角面包的做法步骤

  1. 牛奶加热至沸腾,冷却至温热后,加入酵母溶解。

    欧美佳丹麦牛角面包

2. 添加除裹入用黄油外的所有原料,在案板上用力揉5分钟,揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹,放在冰箱内冷藏30分钟。

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3. 取裹入用黄油,用刀切成小块。将黄油装入保鲜袋。用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬。

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4. 将冷藏好的面团取出,擀成长方形。把黄油薄片放在中央。

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5. 把一端的面片折起来,盖在黄油上。把另一端的面片也向中间折。用手把两端捏死。赶出气泡。

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6. 面片收口向下放置,再一次擀开成长方形。用擀面杖向面片的四个角擀,容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出。

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7. 擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。
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8. 再重复2次三折,用擀面杖轻轻擀成长条状。

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9. 擀成长条的面片上,用新的刮胡刀片(因为这个锋利,否则会破坏面皮的层次感)划出规则的三角形。可以用尺子测量,尽量做到划分均匀。

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10. 划分好后,取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子。

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11. 用两只手,捏住两个角,向上卷。继续往上卷,卷成牛角形。

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12. 卷好后,排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。(北方冷,我是在烤箱里放了一盘热水,关上烤箱门,在里面发酵的)发酵至原来的1.5倍大,发酵完成后,在表面轻轻刷上蛋液,200度,烤焙15分钟左右。

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小贴士

如果喜欢在牛角面包中包入馅料,在第十一步中进行。


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