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棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

浏览数量:22     作者:本站编辑     发布时间: 2017-03-06      来源:本站

棉花蛋糕~入口即化的做法步骤

跟欧美佳学烘焙 —— 棉花蛋糕的做法。

用料

  • 鸡蛋6颗

  • 低筋面粉90g

  • 牛奶80g

  • 玉米油60g

  • 细砂糖80g 柠檬汁几滴

做法

1, 全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

2. 6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

3. 玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

4. 提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

5. 5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

6. 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

7. 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

8. 搅拌成细腻的蛋黄糊。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

9. 5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

10. 打到干性发泡打发完毕。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

11. 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

12. 充分拌匀的蛋糕糊状态。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

13. 倒入模具振出空气。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

14. 烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

15. 出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙 

16. 凉透切开,组织很细腻。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

17. 入口即化一点不假。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

18. 切片可以夹果酱吃。

棉花蛋糕的做法——跟欧美佳学烘焙

小贴士

出炉以后要摔两下模具立马倒扣,彻底凉透再脱模,防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟,需要延长时间。关于裂的问题,那可能是离上火近或者是上火温度高造成的,想避免那就得降温度,降温就得延长时间才能烤熟,如果你不会观察熟没熟的变化状态,那么就用牙签插到中部以下部位,拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了,要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的,方子是没有问题的,每个烤箱温度不同,温度要根据自己家烤箱来定夺,


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