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欧美佳教你做红糖枣糕

浏览数量:44     作者:本站编辑     发布时间: 2017-03-13      来源:本站

跟欧美佳学烘焙——红糖枣糕的做法

红糖枣糕

材料

  • 低筋面粉105克

  • 鸡蛋5个

  • 大红枣100克

  • 玉米油50克

  • 红糖35克

  • 细砂糖30克

  • 柠檬汁5滴

红糖枣糕的做法步骤

跟欧美佳学做红糖枣糕

1. 大枣洗净去核,放入锅中加入红糖,加入没过红枣的水,小火煮软。

跟欧美佳学做红糖枣糕

2. 取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水,用料理机打成枣泥。

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3. 枣泥放入盆,加入玉米油搅打均匀,再加入20克水搅匀。

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4. 筛入低筋面粉,“一”字型或“井“字形搅拌均匀,不能划圈搅拌。

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5. 分离蛋清蛋黄,蛋黄加入步骤4中,一个一个加入,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个,依次加完,待用。

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6. 蛋白内滴入柠檬汁,电动打蛋器打至湿性接近干性发泡,细砂糖分成三加入,出现眼泡加入第一次,泡沫细腻时加入第二次,出现纹路时加入第三次,直至小弯勾状态,湿性接近干性发泡。

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7. 烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。

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8. 再倒回蛋白盆,全部混合均匀。

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9. 混合好的面糊状态。

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10. 倒入模具(我用的是8寸方模)。轻震两下震出大气泡。

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11. 送入预热好的烤箱,上下火160度烘烤60—70分钟即可。

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12. 出炉后倒扣晾网,晾凉后脱模。

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13. 切去四边。

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14. 浓浓大枣香。

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15. 切下一块尝尝。

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16. 枣香浓郁,蛋糕绵软。

小贴士

  • 1、蛋黄糊看状态调整,以搅拌刀挑起面糊顺滑滴落为佳。

  • 2、蛋糊尽快送入预热好的烤箱。

  • 3、不会翻拌手法的亲建议搜下视频。

  • 4、各烤箱温度不同,建议各位小主根据自家烤箱调整。

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