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焙烤食品的分类

浏览数量:5     作者:本站编辑     发布时间: 2016-12-10      来源:本站

  焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。
  按生产工艺特点分类可分为以下几类。
  ①面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。
  ②饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。
  ③糕点类包括蛋糕和点心,蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型;点心有中式点心和西式点心。
  ④松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。
  按发酵和膨化程度可分为以下几类。
  ①用酵母发酵的制品 包括面包、苏打饼干、烧卖等。
  ②用化学方法膨松的制品 指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总之是利用化学疏松剂如小苏打、碳酸氢铵等产生二氧化碳使制品膨松。
  ③利用水分气化进行膨化的制品 指天使蛋糕、海绵蛋糕一类不用化学疏松剂的制品
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