玩烘焙，哪能不懂淡奶油?

玩烘焙，哪能不懂淡奶油?

淡奶油是烘焙中很常见的基础原料，但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油，手残党如何打出一盆完美的淡奶油。
 在烘焙过程用剩下的淡奶油，该如何处理呢?
 今天，欧美佳带来了一篇淡奶油指南，让你能够彻底了解它，同时，get如何消耗淡奶油的技能。
 ① 彻底了解淡奶油!
 ② 如何完美打发一盆淡奶油?
 ③ 淡奶油消耗指南

一、彻底了解淡奶油!

淡奶油是什么?

奶油(cream)、黄油(butter)都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪(cheese)则是由牛奶发酵和熟化，形成的固态物质。
  新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。
  在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是无糖的，通常需要加糖进行打发，打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了(whipped cream)。

彻底分清植物奶油和动物奶油

与油脂一样，奶油也有植物性和动物性之分。植物性奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，经过人工合成而来，颜色来自食用色素，牛奶的风味来自于香料。
植物奶油价格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店会选择这种奶油。植物性奶油比较容易打发，但是口感和味道不及鲜奶油。并且植物奶油是经过氢化而来，含有反式脂肪酸。如果自己使用的话，最好选动物性奶油。
动物奶油相对于植物奶油更健康一些。动物奶油就是我们常说的淡奶油，是牛奶加工后得到的产物。
淡奶油听起来好像很胖的样子，但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%，在这一区间的淡奶油容易打发。除此之外，市面上还有一些脂肪含量比较低的稀奶油(light cream)，但是因为脂肪含量过低，怎么打也打不起来，一般在不用打发的菜式中使用较多，如奶油浓汤、蛋挞等。
在淡奶油的保存方面，放在冰箱的冷藏部分即可。如果冷冻的话会出现油水分离的现象，就无法使用了。

如何完美打发一盆淡奶油?

在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的。

用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油中的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离，成豆腐渣状，用打发过头的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。

• ① 先低速搅打鲜奶油，边打边加糖粉。

• ② 当淡奶油变得浓稠，有一些纹理出现的时候，为六分发状态，适合做冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

• ③ 当能够提出小尖的时候，奶油刮面细腻，就基本打发成功，适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度，出现豆腐渣。

最后欧美佳推荐给大家4个烘焙食谱

RECIPE 01

法式覆盆子奶油热巧克力

- 食材 -

• 黑巧克力……200g

• 牛奶……400ml

• 打发淡奶油……适量

• 覆盆子……适量

• 棉花糖……适量

- 做法 -

• ① 将黑巧克力与牛奶加入小锅中，小火边煮边搅拌，至完全融合。

• ② 将一颗覆盆子在碗中捣碎，加入打发奶油略微混合，做成覆盆子奶油。

• ③ 将①中热巧倒入杯中，撒上几块棉花糖，再点缀适量②中的覆盆子奶油，最后放上一两颗新鲜覆盆子，完成。

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RECIPE 02

巧克力淡奶油

- 食材 -

• 淡奶油......250ml

• 可可粉......28g

• 糖粉......20g

• 香草精......2.5ml

• 盐......1小撮

• 巧克力碎......适量

- 做法 -

• ① 将淡奶油、可可粉、糖分、香草精在搅拌碗中搅匀，用电动打蛋器中速搅打，直至淡奶油纹路明显，不再流动，能够提出小尖。

• ② 将奶油放入裱花袋中，1M裱花嘴，在油纸上旋转挤出小塔状，撒上巧克力碎即可。

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RECIPE 03

柠檬香草戚风蛋糕

- 食材 -

• 低筋面粉......270g

• 糖粉......220g

• 鸡蛋......4个

• 淡奶油......150ml

• 柠檬皮蓉......1个

• 香草精......5ml

• 盐......3g

- 做法 -

• ① 180度预热烤箱。

• ② 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个碗中。

• ③ 蛋黄加入淡奶油和150g的糖拌匀，加入柠檬皮蓉、香草精、盐，筛入低粉拌匀;蛋白和75g的糖混合，电动打蛋器高速打发，至能够提起小尖;用刮刀分几次将蛋白与蛋黄混匀。

• ④ 将蛋糕糊倒入模具中，180度烤40-45分钟。待冷却后脱模即可。

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RECIPE 04

百利甜奶油芭菲

- 食材 -

• 奥利奥饼干碎......15块

• 微甜巧克力......112g

• 牛奶......125ml

• 淡奶油......250ml

• 百利甜......80ml

• 糖粉......32g

- 做法 -

• ① 微波融化巧克力。牛奶煮沸，将融化的巧克力倒入并搅拌均匀，放至室温。

• ② 在大碗中倒入淡奶油、百利甜、糖粉，电动搅拌器打发直至液体变浓稠，将打发的奶油分成两份。

• ③ 将巧克力牛奶缓缓倒入其中一份奶油，轻轻搅拌直至混合均匀，将两份奶油分别放入两个裱花袋中。

• ④ 先在杯子中挤一些巧克力奶油做底，再铺上一层奥利奥，之后挤一些白奶油。重复步骤直至填满杯子，最后在上面撒一些奥利奥饼干碎即可。