OMEGA欧美佳】—— 工业化先进焙烤设备 - 领先品牌
 36年专注焙烤设备烤炉、和面机、面包蛋糕生产线 —— 欧洲水平,美佳质真
联系欧美佳        全国服务热线
 400-9699-909
当前所在位置: 首页 » 新闻资讯 » 焙烤知识 » 玩烘焙,哪能不懂淡奶油?

玩烘焙,哪能不懂淡奶油?

浏览数量:31     作者:本站编辑     发布时间: 2017-03-17      来源:本站

烘焙淡奶油

玩烘焙,哪能不懂淡奶油?

淡奶油是烘焙中很常见的基础原料,但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油,手残党如何打出一盆完美的淡奶油。
 在烘焙过程用剩下的淡奶油,该如何处理呢?
 今天,欧美佳带来了一篇淡奶油指南,让你能够彻底了解它,同时,get如何消耗淡奶油的技能。
 ① 彻底了解淡奶油!
 ② 如何完美打发一盆淡奶油?
 ③ 淡奶油消耗指南

一、彻底了解淡奶油!  

淡奶油是什么?

  奶油(cream)、黄油(butter)都是全脂牛奶经过离心得到的产物,奶酪(cheese)则是由牛奶发酵和熟化,形成的固态物质。
   新鲜的牛奶通过离心,能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高,一般浮在上层,看上去和牛奶差不多,只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后,剩下的固体部分挤压成块,形成黄油,黄油的脂肪含量可以达到80%。
   在烘焙过程中,使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是无糖的,通常需要加糖进行打发,打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了(whipped cream)。

  

彻底分清植物奶油和动物奶油

  

与油脂一样,奶油也有植物性和动物性之分。植物性奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆,经过人工合成而来,颜色来自食用色素,牛奶的风味来自于香料。
  植物奶油价格便宜又容易凹造型,一般蛋糕店会选择这种奶油。植物性奶油比较容易打发,但是口感和味道不及鲜奶油。并且植物奶油是经过氢化而来,含有反式脂肪酸。如果自己使用的话,最好选动物性奶油。
  动物奶油相对于植物奶油更健康一些。动物奶油就是我们常说的淡奶油,是牛奶加工后得到的产物。
  淡奶油听起来好像很胖的样子,但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%,在这一区间的淡奶油容易打发。除此之外,市面上还有一些脂肪含量比较低的稀奶油(light cream),但是因为脂肪含量过低,怎么打也打不起来,一般在不用打发的菜式中使用较多,如奶油浓汤、蛋挞等。
  在淡奶油的保存方面,放在冰箱的冷藏部分即可。如果冷冻的话会出现油水分离的现象,就无法使用了。

  

如何完美打发一盆淡奶油?

  

在淡奶油的打发过程中,手感和眼力是很重要的。

  

用电动打蛋器搅打,让空气和淡奶油中的油脂充分混合,液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离,成豆腐渣状,用打发过头的奶油抹蛋糕,表面就不再光滑平整。

  • ① 先低速搅打鲜奶油,边打边加糖粉。

  • ② 当淡奶油变得浓稠,有一些纹理出现的时候,为六分发状态,适合做冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

  • ③ 当能够提出小尖的时候,奶油刮面细腻,就基本打发成功,适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度,出现豆腐渣。


最后欧美佳推荐给大家4个烘焙食谱

RECIPE 01

法式覆盆子奶油热巧克力  

- 食材 - 

  • 黑巧克力……200g

  • 牛奶……400ml

  • 打发淡奶油……适量

  • 覆盆子……适量

  • 棉花糖……适量

  

- 做法 -

  

  • ① 将黑巧克力与牛奶加入小锅中,小火边煮边搅拌,至完全融合。

  • ② 将一颗覆盆子在碗中捣碎,加入打发奶油略微混合,做成覆盆子奶油。

  • ③ 将①中热巧倒入杯中,撒上几块棉花糖,再点缀适量②中的覆盆子奶油,最后放上一两颗新鲜覆盆子,完成。


RECIPE 02 

巧克力淡奶油 

- 食材 -

  • 淡奶油......250ml

  • 可可粉......28g

  • 糖粉......20g

  • 香草精......2.5ml

  • 盐......1小撮

  • 巧克力碎......适量

- 做法 -

  • ① 将淡奶油、可可粉、糖分、香草精在搅拌碗中搅匀,用电动打蛋器中速搅打,直至淡奶油纹路明显,不再流动,能够提出小尖。

  • ② 将奶油放入裱花袋中,1M裱花嘴,在油纸上旋转挤出小塔状,撒上巧克力碎即可。



RECIPE 03 

柠檬香草戚风蛋糕

- 食材 - 

  • 低筋面粉......270g

  • 糖粉......220g

  • 鸡蛋......4个

  • 淡奶油......150ml

  • 柠檬皮蓉......1个

  • 香草精......5ml

  • 盐......3g

- 做法 -

  • ① 180度预热烤箱。

  • ② 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放入两个碗中。

  • ③ 蛋黄加入淡奶油和150g的糖拌匀,加入柠檬皮蓉、香草精、盐,筛入低粉拌匀;蛋白和75g的糖混合,电动打蛋器高速打发,至能够提起小尖;用刮刀分几次将蛋白与蛋黄混匀。

  • ④ 将蛋糕糊倒入模具中,180度烤40-45分钟。待冷却后脱模即可。


RECIPE 04

百利甜奶油芭菲 

- 食材 -

  • 奥利奥饼干碎......15块

  • 微甜巧克力......112g

  • 牛奶......125ml

  • 淡奶油......250ml

  • 百利甜......80ml

  • 糖粉......32g

- 做法 -

  • ① 微波融化巧克力。牛奶煮沸,将融化的巧克力倒入并搅拌均匀,放至室温。

  • ② 在大碗中倒入淡奶油、百利甜、糖粉,电动搅拌器打发直至液体变浓稠,将打发的奶油分成两份。

  • ③ 将巧克力牛奶缓缓倒入其中一份奶油,轻轻搅拌直至混合均匀,将两份奶油分别放入两个裱花袋中。

  • ④ 先在杯子中挤一些巧克力奶油做底,再铺上一层奥利奥,之后挤一些白奶油。重复步骤直至填满杯子,最后在上面撒一些奥利奥饼干碎即可。

欧美佳首页

全国服务热线:400-9699-909
电话:0318-7819789/7695551  手机:15933824080/13833807830
传真:0318-7816699   Email:omega@omega1984.com
总部地址:河北省衡水市安平经济开发区经五路19号

移动端,扫扫更精彩

关注公众微信号

©2017 河北欧美佳食品机械有限公司 |  XML
技术支持:融创传媒