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湿面团如何揉面?

浏览数量: 45     作者: 本站编辑     发布时间: 2018-03-16      来源: 本站


有些面团非常湿润并且无比黏手,这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了,对湿面团非常有效。我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠,要确保双手的动作一致,让面筋充分形成。

首先,并拢双手手指(以防面团粘在手指间),如同铲子一般伸到面团下方拖住面团;

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双手捏紧面团,用力将它拉起来。

(一开始要完成这个动作可能很困难,但随着练习次数增多和信心增强,你可以一下子把整个面团提起来。)

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用力把双手下方的面团摔在桌面上;

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利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸;

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接着将面团向内折叠;

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最后抽出双手。

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一般来说,你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料,比如种子、坚果等。一个简单的方法是,把面团拉伸成一个大大的矩形,把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中,再把面团对半切开并重叠,重复几次,就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。
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