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跟欧美佳学烘焙 - 烫面戚风蛋糕

浏览数量:14     作者:本站编辑     发布时间: 2017-03-02      来源:本站

今天欧美佳给大家分享一款 烫面戚风蛋糕的做法



烫面戚风蛋糕


今天欧美佳给大家分享一款 烫面戚风蛋糕的做法


食材

主料: 低筋面粉60g,鸡蛋5个

辅料: 调和油50g,糖80g,牛奶55g


01 牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。

烫面戚风蛋糕



02 将锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即关火,端起锅,摇晃至液体温热。

烫面戚风蛋糕



03 把面粉过筛倒入锅中。

烫面戚风蛋糕



04 不断搅拌直至成为烫面。

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05 蛋黄5个,烫面冷却后,加入蛋黄里。

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06 用橡皮刀搅拌成蛋黄糊,备用。

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07 用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡,加入20g糖

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08 蛋白浓稠时,再加入20g糖。

烫面戚风蛋糕



09 打至有纹路时加入剩余的20g糖。

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10 出现弯曲就代表快好了。

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11 出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

烫面戚风蛋糕



12 取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。

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13 将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里,再次翻拌均匀。

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14 倒入8寸模子里,并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。

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15 放入烤箱中下层,140°烤30分钟150烤25分钟。

烫面戚风蛋糕


成品

烫面戚风蛋糕

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