一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢？

面包是一种营养丰富、老少皆宜的方便食品，但是在贮存过程中，随着面包品质的下降，容易发生老化现象。所谓老化，是指面包在长期贮存后，质地发生改变，口感坚韧，面包瓤硬化、无弹性、干燥、易掉屑且香味丧失等现象。

打发是烘焙的基础课之一，具体可以分为湿性打发（发泡）和干性打发（发泡），也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿，而且几乎是烘焙中出现频率最高的技术了。一般打发的对象包括淡奶油、蛋白、黄油等。

在烘焙糕点的过程中可能会遇到的质量和体积转换的问题，欧美佳整理一下烘焙原料质量体积换算表

干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品...

为什么面包不能冷藏，因为冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。

　　主料：鸡蛋(3个)、即发面粉(即里面已经有添加发酵粉的)(125克)　　调料：糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)　　做法一：　　1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)　　2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)　　3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗　　4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。　　5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面

欧美佳总结了一些烘焙新手在学做面包经常会遇到的问题，这些问题也是烘焙新手必知的入门知识，供正在学做面包的朋友们作为参考，希望新手朋友能顺利做出好吃的面包。

草莓蜂蜜蛋糕做法【欧美佳烘焙食谱】-蛋黄+细砂糖先打均匀,蛋白分次加入细砂糖，打成干性发泡2,取1/3的蛋白放入蛋黄液中，以打蛋器搅拌均匀3,将步骤2倒入蛋白中，充分的拌匀

今天欧美佳带给大家一种常见的土司——金枣芋泥吐司的做法。1，将芋头切丁放入电锅蒸熟后,趁热将奶粉及糖拌入,用汤匙搅拌均匀备用2，面团体材料放入面包机,设定全麦面包模式,进行揉面发酵约2小时

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。但是常常最简单的事情做起来反而会出现很多问题!下面就是欧美佳为大家总结的戚风蛋糕常出现的问题

玩烘焙，哪能不懂淡奶油?淡奶油是烘焙中很常见的基础原料，但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油，手残党如何打出一盆完美的淡奶油。今天，欧美佳带来了一篇淡奶油指南，让你能够彻底了解它，同时，get如何消耗淡奶油的技能。

跟欧美佳学烘焙——红糖枣糕的做法！枣香浓郁，蛋糕绵软。

纸杯蛋糕非常适合刚入门的烘焙新手，用料简单，无水无油，不回缩不开裂，操作简单

除黄油外，其他材料全放入面包机桶。 2. 揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。 3. 揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。 4. 揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。 5. 这是发酵好的面。 6. 取出排气。 7. 分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 8. 取一小份擀成长舌状。 9. 两边对折。 10. 由上往下卷起。 11. 依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。 12. 盖上保鲜膜等待二次发酵。 13. 冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。 14. 二次发酵好了。 15. 入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家

跟欧美佳学烘焙——棉花蛋糕～入口即化的做法。PS：出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩

蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。 现在就和欧美佳来一起做蛋糕卷吧！

今天欧美佳给大家分享一款 烫面戚风蛋糕的做法

克拉芙蒂的做法步骤：樱桃清洗干净，去除蒂去核，加入一半的砂糖和樱桃搅拌均匀，腌制30分钟。

1.饼干放入袋子压碎.拌入奶油.铺入模具压平。2.芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒。3.分次加入蛋黄拌匀。4.加入酸牛奶拌匀。5.加入低粉拌匀。6.蛋白加糖打至中性发泡.加入芝士糊拌匀。7.倒入模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟。