欧美佳教你10招烘焙技巧，让你立即成为烘焙专家，每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。今天就把我无数次失败尝试后总结的经验和大家分享

和面如何掌握用水量？　　面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。　　做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。　　烘烤面包注意事项：　　1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。　　2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。　　3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。　　4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。　　免责声明：以上内容均属转载，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的淮确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！

 对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天就和大家来说说面包到底为什么发不大？我们来看看面包发不好的原因：1. 酵母用量不够或过期；2. 搅拌不足或过度；3. 面团温度太低或太高且发酵过久；4. 面粉筋度不够；5.油、糖和盐的用量太多；6.最后发酵时间不足；7.面粉是新粉或储存过久。下面来看看解决方法：1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够；2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋；5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；7、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。掌握以上这些方法，发出来的面包就是这样的啦！欧美佳醒发室系列