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欧美佳教你做蛋糕卷

浏览数量:31     作者:本站编辑     发布时间: 2017-03-04      来源:本站

欧美佳教你做蛋糕卷

蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。蛋糕卷质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。

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用料

主料


蛋黄4个蛋白4个
低筋面粉55克纯牛奶50克
细砂糖50克色拉油50克
辅料
柠檬汁几滴


蛋糕卷的做法步骤

欧美佳教你做蛋糕卷

1. 蛋白、蛋黄分离

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2. 蛋黄盆里加入纯牛奶

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3. 再加入色拉油

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4. 用手动打蛋器搅拌均匀

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5. 筛入低筋面粉

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6. 用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下,放置旁边备用。

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7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁。

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8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。

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9. 继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。

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10. 继续用电动打蛋器中速搅打,出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

欧美佳教你做蛋糕卷1

11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。

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12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

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13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。

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14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

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15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。

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16. 把蛋糕糊倒入烤盘中。

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17. 用刮板将蛋糕糊刮平整,刮的时候不要用力,自然力度帖住表面即可。

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18. 放入预热好的烤箱中层上下火150度,35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上,等待蛋糕冷却。

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19. 待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来,小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,定型3分钟即可。

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20. 用刀切成大小一致的小段即可

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