烘焙本来就是一个令人激动与激动的工程。但是可能有时候会给你一些让你无语的“惊喜”，特别是当烤出来的东西不是你所想象的那样。无论你是新手还是经验丰富的烘焙人，烘焙之旅都是充满坎坷的。当然，我们会从过去的错误中吸取经验和学习，但看到这个从专业烘焙人的角度得来的提示，这更有助于我们做得更好，对吧？现在，你是不是准备好洗耳恭听呢？　　以下是一些糕点师傅希望我们知道的信息。仔细看一下，确保你都记住了，因为你也不想浪费宝贵的时间和金钱将辛辛苦苦做好的蛋糕扔进垃圾桶吧。　　给烘焙人的提示：　　1. 投资在基本的烘焙设备，像量杯、量匙、电子称，而且如果可以的话还可以考虑硅胶烘焙垫。每个烘焙产品的成功都取决于测量，所以在这方面不要敷衍了事了！　　2. 如果你的蛋糕从烤炉里拿出来的时候变成了一个“韧性饼干”，这时候不要丢到垃圾桶，相反地，你可以将它切成碎片，洒在冰淇淋或者圣代上面。那么你就可以享用一下这个口感丰富的美味冰淇淋了！　　3. 如果你要做夹层蛋糕，在放入烤炉前请确保每一层的面糊都用电子称称一下确保每层的份量都是一样的，那么烤出来的蛋糕的所有夹层都是均匀的。　　4. 冷冻的鸡蛋更容易将蛋清和蛋黄分离哦！　　5. 如果你正打算装饰自己的蛋糕，那么你最好提前一天再放入烤炉烤一下，然后冷却后用保鲜膜包裹起来。这有助于蛋糕定型而且第二天的糖霜装饰工作更容易。

 我们应认识到，国内食品机械企业大多数都是以低端产品为主或者代工贴牌，高端产品和品牌产品仍然为欧美国家所把持。也由于食品机械的利润空间均在压缩，降价的空间日趋减少，企业单靠价格竞争难以建立核心竞争力，应该探索新的发展道路。　　　　产品方向：高端路线成必由之路　　　　高端食品机械的发展水平在一定程度上决定着食品加工行业的发展。但当前我国的高端食品机械，绝大多数都是购买国外的功能部件，再加上自己的结构件组装而成的。但是装配起来之后，在精度、可靠性方面和国外的高端食品机械有很大差距。因此在很多大型知名食品企业不太敢用国产的高端食品机械的尴尬情况就出现了。　　　　在“十二五”期间，食品机械行业的目标是，重点主流产品要达到智能化、信息化控制水平，特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来，随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展，食品机械智能制造成为必需品，以满足当今食品工业的需求。　　　　国产食品机械虽然近些年技术水平、加工工艺等方面取得了很大进步，但由于采用部件的材质、加工精度、装配技术等问题，与国外品牌的技术水平尚有一定的差距，体现在故障率较高、噪音偏大，外形笨重等；另外，在食品加工部件上，应加强机械效率、新材质应用、零部件加工精度和材质等方面的研究开发。　　　　市场渠道：电子商务成行业主流　　　　食品机械低端化产品难以解决的的原因，跟产品品牌化、渠道多元化的问题。中国食品机械行业的市场新趋势越来越明显，食品机械行业的流通格局正在发生着深刻的、激烈的变革，在近些年以及未来的一段时间内，都应该主要是流通和终端渠道相互交叉运行的状态下运行，传统渠道依然发挥着重要的作用，尤其在二三级市场起着主导作用。　　　　从成功的企业案例来看，电子商务有很大成功的可能。其主要是因为电子商务具有如下特征，支撑着食品机械的发展。首先是销售、专卖店服务一体化，可创造稳定的忠诚的食品机械顾客消费群体；然后是电子商务有利于销售网络的稳定与发展，保持集团经营的持续性和稳定性；另外，电子商务易于及时向终端经销商和消费者提供食品机械的产品信息，同时易于收集市场和渠道信息。　　　　电子商务的核心内容是商品的交易，2013年正是食品机械转型之初，各大公司也为了减少日常开支，改善服务质量，提高办公效率正迅速建立自己的电子商务系统。细节如询价单、报价单、付款通知单、转账通知单等商业贸易单证，物流如指运输、储存、配送

 我们应认识到，国内食品机械企业大多数都是以低端产品为主或者代工贴牌，高端产品和品牌产品仍然为欧美国家所把持。也由于食品机械的利润空间均在压缩，降价的空间日趋减少，企业单靠价格竞争难以建立核心竞争力，应该探索新的发展道路。　　　　产品方向：高端路线成必由之路　　　　高端食品机械的发展水平在一定程度上决定着食品加工行业的发展。但当前我国的高端食品机械，绝大多数都是购买国外的功能部件，再加上自己的结构件组装而成的。但是装配起来之后，在精度、可靠性方面和国外的高端食品机械有很大差距。因此在很多大型知名食品企业不太敢用国产的高端食品机械的尴尬情况就出现了。　　　　在“十二五”期间，食品机械行业的目标是，重点主流产品要达到智能化、信息化控制水平，特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来，随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展，食品机械智能制造成为必需品，以满足当今食品工业的需求。　　　　国产食品机械虽然近些年技术水平、加工工艺等方面取得了很大进步，但由于采用部件的材质、加工精度、装配技术等问题，与国外品牌的技术水平尚有一定的差距，体现在故障率较高、噪音偏大，外形笨重等；另外，在食品加工部件上，应加强机械效率、新材质应用、零部件加工精度和材质等方面的研究开发。　　　　市场渠道：电子商务成行业主流　　　　食品机械低端化产品难以解决的的原因，跟产品品牌化、渠道多元化的问题。中国食品机械行业的市场新趋势越来越明显，食品机械行业的流通格局正在发生着深刻的、激烈的变革，在近些年以及未来的一段时间内，都应该主要是流通和终端渠道相互交叉运行的状态下运行，传统渠道依然发挥着重要的作用，尤其在二三级市场起着主导作用。　　　　从成功的企业案例来看，电子商务有很大成功的可能。其主要是因为电子商务具有如下特征，支撑着食品机械的发展。首先是销售、专卖店服务一体化，可创造稳定的忠诚的食品机械顾客消费群体；然后是电子商务有利于销售网络的稳定与发展，保持集团经营的持续性和稳定性；另外，电子商务易于及时向终端经销商和消费者提供食品机械的产品信息，同时易于收集市场和渠道信息。　　　　电子商务的核心内容是商品的交易，2013年正是食品机械转型之初，各大公司也为了减少日常开支，改善服务质量，提高办公效率正迅速建立自己的电子商务系统。细节如询价单、报价单、付款通知单、转账通知单等商业贸易单证，物流如指运输、储存、配送

     一般面食、西点中用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母；一类是化学膨松剂：如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。　　由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。　　而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。　　与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。

见惯了太多烘焙管理者经常步入营销误区，更钻进营销管理死胡同，眼前一片茫然，在他们的想象里，所谓营销，就是做销售，拿业绩，没有营销，没有业绩，也就无从管理。表面上分析，此话不无道理，但是，烘焙饼店管理者莫要忘记了一个根本前提：建立营销管理制度的根本是什么？烘焙饼店的营销管理管什么？　　许多人会说，烘焙营销管理就是管市场，管客户，无非是一些款项，数据，销售报表等等，但我说，管理这些数据、报表等只是最基本的管理，如果这样，无须烘焙饼店大张旗鼓地招聘营销经理，天天求贤若渴，满天下猎头，上述工作完全可以招聘一两个文员既可进行系统管理，就像目前珠三角众多的“三来一补”和代工企业一样，只要有几个营销文员就好了，不必要进行市场开发，也不需要售后服务；笔者从事市场营销多年，也与不少烘焙老板打过交代，每每谈及市场营销，及营销管理，老板们都一头雾水，满眼迷茫，常常扼腕叹息，心楸不已。　　营销是个系统工程，营销管理同样繁琐复冗，对于市场营销的数据、报表之类，仅是基础性工作，笔者认为，烘焙饼店营销管理要管以下几个关键问题：　　关键问题一：营销管理，管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程，以及未来的市场发展。　　对烘焙销售人员而言，营销就是销售，就是卖产品，但是，在烘焙饼店或营销经理看来，营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现，烘焙销售人员关注的是销售额是否见长，而烘焙饼店应该看到的是，产品还有多久的生命周期、多长的销售动力，还有，目前的市场中，烘焙饼店的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势；对大型企业和知名品牌而言，最忌讳的是追求短期利益，而忽略了长期发展源泉，及品牌的扩张价值，所以说，营销管理要关注隐藏在产品营销背后的市场发展和变化，管的也是这种危机观念、竞争观念和发展观念。　　关键问题二：营销管理，管的是销售人员的心态，以及对市场的掌控能力。　　大部分饼店都进行过营销培训，但笔者敢说，很少有烘焙饼店进行营销管理培训，偶有参加过营销管理培训的，基本上是“蜻蜓点水”，浅尝辄止，更可笑的是，许多人压根就没做过营销，也不具备职业履历，却给一大帮在市场一线爬摸滚打过的销售人员讲营销，实在令人哑然；曾经经历过一件类似事情，深圳某一大型培训公司，据说在国内有很多分支机构，其在汕头的分公司给一家企业的十几个区域经理做营销培训，老师比该公司所有的区域经理还年轻，纯属半路出家，是那种为

当你烘烤蛋糕的时候，一定希望做出来的蛋糕非常柔软，而当从烤箱里拿出来的蛋糕变得干燥而又容易破裂的时候，你一定很失望。当然，我们可以从无数的失败经验中慢慢学会怎样使蛋糕达到美味的状态，但是下面几个小贴士就能让你轻松学会怎样判断蛋糕是否已经烤好了。　　1、蛋糕边缘脱离烤盘。通常情况下，当蛋糕的边缘开始与烤盘分离的时候就应该烤好了。这时蛋糕的边沿看起来有点干，可以在烤盘和蛋糕边缘中间看到小小的缝隙。　　2、蛋糕变得柔软。当蛋糕烤好的时候，它的中间部分应该会变得柔软而有弹性，你可以用手指轻轻地按压一下，烤好的蛋糕通常会慢慢地弹起来而不是凹下去。　　3、蛋糕测试器很清洁。任何细小的针状物都能充当蛋糕探测器，许多蛋糕师都会使用简单方便的牙签。把牙签当做探针插入蛋糕中央。如果拔出来之后很清洁，没有面糊粘附在上面，表明蛋糕做好了。当然，如果上面有一些面包屑很正常。　　4、测试内部温度。如果你还不敢确定蛋糕是不是烤好了，可以使用温度计来测试一下蛋糕内部的温度。通常烤好的蛋糕内部温度在100℃左右。

烘焙食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。国内的烘焙食品行业发展十分迅猛。由于对美味的追求，对时尚的执着，烘焙食品如今已经成为千家万户十分喜爱的食品。如今蛋糕已经告别传统单一的产品模式，多样化、多口味，健康的产品让消费者有了更多的选择。无论是从蛋糕的口味、样式、主题、个性化等不同方面，蛋糕与甜品都做出了前所未有的蜕变。而鲜花果品，是烘焙食品健康、时尚一个越来越重要的原料，由于鲜花水果食品大量运用于烘焙业，让烘焙产品由外到内“更美”。　　烘焙发展与口味趋势　　目前，烘焙食品企业不断迎合市场的需求，对新口味、新产品的开发力度不断加大，营销方式上也不断创新以吸引顾客的眼球。健康、营养、时尚引领着烘焙中高端市场，花卉果品提升了烘焙产品品质，也使烘焙产品品种更加丰富多彩，提升了烘焙内在价值，越来越受到消费者的青睐。　　用鲜花体现了烘焙行业传承与创新元素　　据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的沈阳均有所见。据调查，我国烘焙产品等食品领域对食用玫瑰等原料的需求量每年增长，市场空间有待开发。　　食用鲜花可选择山地、坡地种植，投入和种植成本低，且不与粮食争地，可推动当地农业经济发展和提高农民收入，经济效益明显。食用玫瑰是很多山区农民增收致富的好项目。鲜花食品色彩美丽，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素及丰富的微量元素，符合人们饮食回归自然、健康的需求，因此，市场规模发展迅速。其中云南昆明、山东定陶是全国着名的二个食用鲜花基地。　　七彩玫瑰鲜花饼真正体现了创意在企业发展中的重要作用。纵观国内外食品行业，以鲜花作为食材的非常少见，绝大多数食品企业都是以传统的蔬菜、水果、肉类作为食材，忽略了对鲜花的巧妙应用。七彩玫瑰鲜花饼以其独特的创意发掘玫瑰、茉莉、槐花等七种鲜花的营养价值，配合广西黑皮甘蔗和乳白色上等蜂蜜进行加工，历经多道工序现场烤制鲜花饼，给民众带来了别具一格的美食体验。现场烘焙的鲜花饼散发着鲜花食材特有的芬芳，那种花草的清香气味弥散在空气中，让人为之怦然心动。七彩玫瑰鲜花饼蕴含充足的营养价值，对不同体质特征的消费者都有很好的补养效果。七彩玫瑰鲜花饼是鲜花与烘焙结合一个范例，更多烘焙人用鲜花创新出更多食尚健康美味，让更多的人乐享花香美味新生活。　　2015北京烘焙展参展企

巧克力醇美浓香，是深受大众喜爱的食物。如今，巧克力又被正式确定为可以改善血液循环的药物。据外媒10月14日消息，欧盟委员会授权瑞士知名巧克力巨头百乐嘉利宝巧克力制造商，广告宣传其巧克力可治疗血管性疾病的功效。　　据报道，专家委员会分析了用于制造该款巧克力和黑巧克力的Acticoa可可粉，并证实，巧克力中的可可黄烷醇能够保持血管弹性，从而促进血液循环。　　据悉，这是巧克力首次被允许作为健康食品进行广告推广。甚至在该巧克力的包装上也将出现相关说明。

我国食品机械知识产权保护工作取得一定进展，但问题也不容忽视。相当多的部门和个人不重视申请专利，不重视用专利法保护发明创造成果，从而丧失市场；部分申请的技术含金量偏低，甚至不具备创造性。相当多的专利申请缺少对专利基本知识的了解，缺乏专利申请技巧；在开展国际技术交流或技术合作中，不够重视保护我国研制者的专利所有者权益，甚至出现成果外流现象。　　　　我国食品机械行业缺乏知识产权意识，对自己开发出来的新产品没有及时申请专利权加以保护。往往是一个企业某个产品刚刚开发出来投放市场不久，别的企业很快就仿制出来了，同一种设备产品在短时间内有上千家企业同时投放市场，到最后甚至根本找不到谁是该设备产品的开发者；或者开发者即使想追究其他仿制厂家的责任，也由于没有申请知识产权保护最终只好不了了之。　　　　最终导致我国食品机械产品的更新换代速度太慢，完全赶不上低外平重复生产的速度。良多的企业忙着就现有产品扩大市场，忙着仿制和抄袭他人的设备产品，根本不去考虑机械产品如何升级换代，如何实现技术创新。　　　　另外，大量的事实表明，许多国外厂商正在越来越多地借专利保护之名行独占排他和垄断之实，因此，国内食品机械企业在进军全球市场的征程上，利用知识产权打造核心竞争力，加强知识产权保护意识，已成为国内企业亟待解决的问题。　　　　而在国内市场，由于竞争氛围与意识偏差，企业的技术竞争程度还不激烈，所以大家对专利保护的要求尚不强烈，只是采取观望态度。　　　　专家指出，加强食品机械行业的知识产权保护，应当以专利保护为主导，捍卫食品机械的核心技术；以商标保护为形象，树立食品机械的国际品牌；以商业秘密保护为点缀，保护食品机械特殊技巧；以行政保护为补充，确保国内品牌在国际竞争中的优势；以版权保护为根本，保护食品机械的核心竞争力。 

装备水平越来越受食品生产厂家的重视，食品工业的发展，离不开与之密切相关的食品机械设备业的发展，设备的不断推陈出新是食品行业实现快速发展的主要基础。　　　　人们对食品的消费从来没有停止过，对于食品机械领域来说，不断增长的食品行业大大提高了食品机械设备的市场需求量。尽管国内食品机械市场前景广阔，但诸如单机自动化、稳定性和可靠性差、外观造型不美观、寿命短等问题也使国内食品机械产品饱受诟病。　　　　食品机械设备的市场需求量的提高在很大程度上激励了行业的技术升级。全新的具有智能化、自动化功能的食品机械机型将逐步替代传统成为未来的主流。这是包装机械企业获得可持续发展的有效途径，也是其进行技术改革的终极目标。　　　　几年前，自动化技术只占食品机械设计的30%，现在已占50%以上，大量使用微电脑设计和机电一体化控制以达到提高食品机械自动化程度，其目的：一是为了提高生产率，二是为了提高设备的柔性和灵活性，三是为了提高包装机械完成复杂动作的能力，即采用机械手完成包装工序。　　　　自动化操作程序已应用于更多的先进食品机械系统之中，如PLG设备、数据收集系统的应用代表了先进食品包装系统的走向。为确保高水准的生产力，自动检验系统和高效率的自动化系统是必不可少的。今后工业机器、智能控制，图像传感技术和新材料等在食品和包装机械中将会得到越来越广泛的应用，食品机械日趋向自动化，高效率化．节能化方向发展。

近年来，我国食品机械行业在引进国际高端设备时，没能进行很好的消化、吸收、创造，没能在市场分析中加强自主创新能力，把握市场的先机，因此，一直跟在国外企业的后面，没有竞争优势，没有市场主动权。　　　　随着我国主机水平的提高，机械基础件落后于主机的瓶颈现象也日益严重，由于我国对食品机械在机械工业中的地位认识较晚并长期缺乏投入，导致整个行业基础差、底子薄、实力弱等问题，国内食品机械生产仍然为低档次产品充斥主导市场，与美国、日本和韩国、台湾地区的差距较大，且缺乏从技术服务到解决机械紧固方案，实现产品、设计、制造和管理的数字化，产品和制造过程的绿色化。　　　　产品的技术含量体现在加工工艺和技术装备上，工艺是核心手段，装备是研发、验证、制造的关键，食品机械在制药工艺中居于主导地位。虽然大量的引进缩小了我国与国外先进设备间的距离，但是国外先进的研发能力，我们没能掌握，研发成果层出不穷，研发趋势日趋多样，如果我们永远跟在国外优势企业身后，则永远智只能在社会化大生产的必然趋势中做配套加工，而无法使品牌崛起，无法振兴民族工业。　　　　国外先进食品机械企业销售给我们的是技术和服务的附加值，我们吸纳的则是批量生产、更新设备、扩张规模的增长额，这不得不引发我们的深思。相较于2012年我国的食品机械行业的压力将会有所放缓，缓慢增长将成为趋势。　　　　的确，技术引进本无原罪，可问题的核心在于，引进的最终目标是消化吸收与创新。而就是这一清晰的流程，中国企业却并不能完全贯彻到底，当然也包括食品机械行业。对中国的食品机械企业来说，如何在拿来国外先进的技术、工艺、设备之后进行自主研发、创新才是未来食品机械走向国际市场的必然之路。　　　　在诸多创新成果与重大突破的背后，我国食品机械行业仍然存在许多不足和有待改进之处。例如，中高档设备产业化程度不高、市场竞争力不强；高档设备生产和制造能力偏弱，系统和功能部件发展速度较慢；产业结构仍然有待优化等。　　　　我们知道，国内食品机械要在日益激烈的竞争市中立足，比拼的不仅仅是产品质量，还包括产品的功能是否齐全，售后等配套服务是否完善等多方面的因素。面对日趋复杂的市场环境，我们可以认为，国内食品机械行业的发展已经步入了一个新的阶段。唯价取胜的时代已经一去不复返了，产品质量也不再是唯一的制胜标准，比拼的往往是企业的综合能力。　　　　食品工业良好的发展前景仍将是我国食品机械制

面团搅拌俗称调粉、和面，是将原辅料按照配方用量，根据一定的投料顺序，调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响面包质量的决定性因素之一。　　根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化，可将面团搅拌分为以下几个阶段：　　1.原料混合阶段　　又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段，配方中的干性原料与湿性原料混合，形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性，表面不整齐，易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动，使原辅材料逐渐分散，混合起来。一般情况下，在这一阶段要准确判断出面团的软硬，即面粉吸水量，并以此为依据调节面团加水量。　　2.面筋形成阶段　　又称卷起阶段。此阶段配方中的水分已经全部被面粉等干性原料均匀吸收，一部分蛋白质形成面筋，使面团成为一个整体。搅拌缸的缸壁和缸底已不再黏附着面团而变得干净。用手触摸面团时仍会粘手，表面湿润，用手拉面团时无良好的延伸性，容易断裂，面团较硬且缺乏弹性。　　3.面筋扩展阶段　　此时面团性质逐渐有所改变，随着搅拌钩的交替推拉，面团不像先前那么坚硬，有少许松弛，面团表面趋于干燥，且较为光滑和有光泽。用手触摸面团已具有弹性并较柔软，黏性减小，有一定延伸性，但用手拉取面团时仍易断裂。面筋完全扩展阶段又称搅拌完成阶段、面团完成阶段。此时面团内的面筋已充分扩展，具有良好的延伸性，面团表面干燥而有光泽、柔软且不粘手，用手拉取面团时有良好的弹性和延伸性，面团柔软。面筋完全扩展阶段是大多数面包产品面团搅拌结束的适当阶段，对面团来说，此时的变化是十分迅速的。此时仅数十秒的时间就可以使面团从弹性强韧、黏性和延伸性较小的状态迅速转入弹性减弱，略有黏性、延伸性大增的状态。确切地把握住这一变化是制作优良面包的关键判断面团是否搅拌到了适当程度，除了用感官凭经验来确定外，目前还没有更好的方法。一般来说，搅拌到适当程度的面团可用双手将其拉展成一张像玻璃纸样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光华无无粗糙，无不整齐的痕迹，用手触摸面团表面感觉有黏性。　　4.搅拌过度阶段　　又称衰落阶段。此阶段面团明显地变得柔软及弹性不足，黏性和延伸性过大。过度的机械作用使面筋超过了搅拌耐度，面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出。搅拌到这个程度的面团，将严重影响面包成品的质量。　　5.破坏阶段　　经过衰落阶段，若继续搅拌，就会使面团结构破坏。面团呈灰暗并失去光泽，逐渐成为半透明并带有流动性的

泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉的英文是baking power。　　泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。　　做蛋糕和饼干的时候我也会一点，为达到蓬松的效果。但是切忌千万不能放多了哈，不然会影响口感，食物会变涩的。

由于许多食品机械设备不直接面对消费者，因此机械生产厂家往往忽略了产品外观的考量。但是在食品机械行业竞争日益激烈的现实下，食品机械外观的设计越来越多地提上了生产厂家的议事日程。　　　　改变机械千篇一律的黯淡外表，为它们披上不同色彩的“外衣”，“庞然大物”也增添了几分灵动；改变机械生产制造过程中的一些理念，人、机器与环境间变得更加和谐……   食品机械的存在和发展已经将物的因素降到次要考虑程度，而是集中地体现人性化，人的需要成为设计的最高原则。人的需求千差万别，食品机械也要追随着变化而变换。　　　　各类产品不断分化组合，新产品不断被研制与生产，食品机械也随之更新，不断开发，这种基于物质主体的丰富得以发展的产品往往讲求实用、功能、理性。但是现在又多了一项就是产品的美观度，漂亮的东西往往能刺激客户的购买欲。　　　　客户希望食品机械制造商能够在产品外观上做得更加完美，给机械笨重的外表披上时尚的外衣，增强机械的亲和力；另一方面，通过个性化的外观设计增强食品机械企业品牌的辨识度。工业设计带给机械制造行业的变化，不仅仅在于外观的改造，更主要的是对生产理念、生产流程以及产品结构的改造。　　　　总而言之，食品机械生产企业应该把外观设计重视起来，试想，一台看起来就“高端洋气上档次”的食品机械产品谁会不喜欢呢。我们相信，通过工业设计，实现机械实用性、美与环境之间的和谐互动，食品机械制造业的转型升级得以更好地实现。 

  Share Our Strength是一个国家反饥饿组织，该组织是通过销售烘焙产品来筹款，在这里为您提供一些关于如何组织促销和定价方面的技巧。　　——选择一个繁忙地段。选择一个人流量大的区域，如购物中心、体育活动、社区节日，烹饪竞赛或当地商场入口。　　——广泛宣传。通过联系当地的媒体提前将促销活动的消息散布出去、给朋友们发电子邮件、在公告栏上广发传单、以及在Facebook和其他社交媒体网站上宣传。　　——产品多样化。这就包括：为那些注重自己体重的人提供一些健康产品和无糖甜品。在卖烘焙产品的同时可以考虑顺带卖柠檬水或冰茶等。　　——了解配料成分。对于一些有过敏症状的买家，如果你的每个产品都有配方列表，这会有很大帮助。　　——捆绑式销售。对于一些小产品，如果你以捆绑式销售，如6个或12个纸杯蛋糕一包来卖的话，会比单个卖快得多。　　——不用折扣优惠。如果你以不到1美元销售的话，你必须卖很多才能达到你的目标。尽量保持物品价格为1美元、2美元、5美元或更多，零头可以不要。　　——提供优惠。如果一整个派饼要20美元的话，买两个的话可以卖17美元每个。　　——比较价格。当地的面包店和超市以什么样的价格出售的话，你也要以同样的价格。　 水果馅饼、饼干、布朗尼和季节性主题糖果卖得特别好，蛋糕则没那么受欢迎，如果你烘焙蛋糕的话，请坚持用大多数人熟悉的传统黄色、白色或魔鬼食品蛋糕，派饼卖得很快，孩子们最喜欢的就是曲奇和布朗尼。

朝鲜最高领导人金正恩视察了生产糖果和面包的朝鲜人民军第354号食品厂。他亲自尝尝饼干后说，样子好看，味道也可口，朝中社称，金正恩一再高度评价说，女工人在实现文明生产、文明生活的岗位进行愉快的劳动。这家工厂确实是很酷的工厂、完全的百分工厂，并对欧美佳烘焙设备给予高度评价。

经营好一家烘焙店，不仅仅要注重终端产品，还要关注我们的生产机械——烘焙设备，比如烤箱之类的产品。看一下烘焙设备的日常保养程序，注意三级保养，既日常保养、一级保养和二级保养。以烤炉为例，来详谈一下。　　日常保养是指蛋糕师对烘焙食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等。　　一级保养是指以蛋糕师为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内容主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污、积灰等，保持烤炉整体的清洁卫生。　　二级保养指以维修工人为主，蛋糕师参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1—2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固蛋糕店内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单，也最为重要，日常做得好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。　　三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要蛋糕师熟练设备最基本的保养。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳状态下运转，所以蛋糕师应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业

和面如何掌握用水量？　　面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。　　做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。　　烘烤面包注意事项：　　1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。　　2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。　　3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。　　4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。

烘焙设备之液压分块机日保养内容：　　1.每天使用完毕后，必须清洁缸、刀座、刀片和上盖内表面。清洁时请用布沾少许植物油进行清洁，严禁使用色拉油清洁。　　清洁刀片和刀座时需要使用液压分块机上配置的四根尼龙管，打开机器上盖，将四根管子对称竖直放置于刀座上，盖上机器上盖，按上升按钮将刀片上升，将刀片升到最高位置后关闭电源，打开上盖，清洁刀片和刀座。放置管子时要注意不可以放置与刀片上。　　烘焙设备之液压分块机周保养　　1.至少每周清洁一次机器内部及表面，不能用水直接冲洗设备。用同样的方法将刀片升到最高，打开侧面维修门，将掉落的机体内的面团清理干净（必须进行）。　　烘焙设备之液压分块机月保养　　每月检查一次液压装置的液压油位，检查时先将刀座和刀片放到最低点，关闭电源，打开设备维修门，打开油箱上的加油盖，有油尺测量，确认液压油高度不能低于2CM，如果不够就需要加油，本机使用的液压油为AW68抗磨液压油或相同等级的抗磨液压油。　　烘焙设备之液压分块机注意事项：　　1. 清洁时请关闭电源　　2. 不可用水直接冲洗设备　　3. 清洁刀片时不可将管子放置于刀片上　　4. 不可以用清洁球之类的物品清洁设备　　5. 禁止随意调节液压系统的压力