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碱水面包制作

浏览数量: 270     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-04-14      来源: 本站

碱水面包是德国的一种传统面包,最常见的就是普雷结 PretzelBrezel),又扭结面包,色泽深棕偏红,看起来就很诱人。又因为德国人喜欢拿它来陪啤酒(因为它能延缓胃部吸收酒精,让人没那么容易醉),所以也叫啤酒面包、啤酒结。来自于德国巴伐利亚地区的普雷结,在德国、瑞士、奥地利等德语系国家非常流行。而目前在国内,欧式面包店和餐厅里更为常见。现在更是出现了更为可爱的碱水小丸子,一口一个,深受女生和健身人士的喜爱

bretzel

下面来一起学习如何制作吧

 

准备材料:

高筋面粉    230

低粉       20

水(冰水)   145

鲜酵母     5

      4

黄油      15

奶粉      10

碱水部分:

        500

烘焙碱     20

 

步骤1,将除碱水以外所有的材料混合在一起


步骤2,搅拌至八成筋度


步骤3,面团温度不要超过28摄氏度


步骤4,室温醒发10分钟,分割成20克的面包团


步骤5,传统的碱水面包没有内馅,可以直接冷藏醒发20分钟,如果喜欢丰富的口感,可以加入自己喜欢的馅料。


步骤6,冷藏的过程中,制作好碱水,将烘焙碱和水(常温即可)充分搅拌均匀


步骤7,将面包团直接放入碱水中,再捞出


步骤8,将面包放入烤盘,用剪刀在面团表面剪口


步骤9,放入烤箱,上火230下火180烘烤14分钟左右(具体时间把握参看各自烤箱脾气)

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