碱水面包制作

碱水面包是德国的一种传统面包，最常见的就是普雷结 Pretzel（Brezel），又名扭结面包，色泽深棕偏红，看起来就很诱人。又因为德国人喜欢拿它来陪啤酒（因为它能延缓胃部吸收酒精，让人没那么容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒结。来自于德国巴伐利亚地区的普雷结，在德国、瑞士、奥地利等德语系国家非常流行。而目前在国内，欧式面包店和餐厅里更为常见。现在更是出现了更为可爱的碱水小丸子，一口一个，深受女生和健身人士的喜爱

下面来一起学习如何制作吧

 

准备材料：

高筋面粉    230克

低粉       20克

水（冰水）   145克

鲜酵母     5克

盐       4克

黄油      15克

奶粉      10克

碱水部分:

水        500克

烘焙碱     20克

 

步骤1，将除碱水以外所有的材料混合在一起

步骤2，搅拌至八成筋度

步骤3，面团温度不要超过28摄氏度

步骤4，室温醒发10分钟，分割成20克的面包团

步骤5，传统的碱水面包没有内馅，可以直接冷藏醒发20分钟，如果喜欢丰富的口感，可以加入自己喜欢的馅料。

步骤6，冷藏的过程中，制作好碱水，将烘焙碱和水（常温即可）充分搅拌均匀

步骤7，将面包团直接放入碱水中，再捞出

步骤8，将面包放入烤盘，用剪刀在面团表面剪口

步骤9，放入烤箱，上火230下火180烘烤14分钟左右（具体时间把握参看各自烤箱脾气）