浏览数量: 147 作者: 本站编辑 发布时间: 2022-04-20 来源: 本站
北海道戚风蛋糕以其独特柔软的口感而出名,同古早味蛋糕采用烫面的方式使含水量增加不同,北海道戚风蛋糕在制作的过程中加入更多的液体材料和鸡蛋。
北海道戚风柔软的特点不适合做成大蛋糕,更适合选择纸杯蛋糕的方式,有纸杯在外层保护不至于散形。并且可以在松软的蛋糕体中加入自己喜欢的馅料,使口感风味更加有层次丰富。下面就让我们一起学习如何制作吧。
巧克力蛋糕戚风:
蛋糕部分(大约十个):
鸡蛋 3个
可可粉 12克
低筋面粉 18克
细砂糖 55克
植物油 24克
牛奶 24克
巧克力馅料:
牛奶 150克
细砂糖 35克
蛋黄 2个
玉米淀粉 7克
可可粉 12克
黑巧克力 50克
淡奶油 120克
蛋糕部分:
步骤一,分离蛋清蛋黄,蛋清分三次加入细砂糖(35克)打发至干性发泡状态。
步骤二,蛋黄加入细砂糖20克并打发至颜色发白体积变蓬松。
步骤三,将植物油和牛奶加入蛋黄中,搅打均匀。
步骤四,低筋面粉和可可粉混合过筛加入搅打好的蛋黄液体中,用刮刀搅拌均匀。
步骤五,将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊液体中,用刮刀至上而下进行搅拌,搅拌的过程中避免消泡。
步骤六,将蛋糕液体倒入纸杯中,放进烤箱
步骤七,烤箱预热上下火180℃,中层,烤15分钟左右。
步骤八,将烤好的蛋糕放凉后,放进冷藏室冷藏
巧克力馅料部分:
步骤一,蛋黄打散,加入15克牛奶
步骤二,将玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液并搅拌成均匀的面糊。
步骤三,将剩余135克牛奶倒入奶锅加入细砂糖。用中火煮沸至细砂糖融化。
步骤四,一边搅打蛋黄面糊一边加入煮沸的牛奶。
步骤五,将混合好的液体材料过筛重新加入锅中,立刻加入巧克力并不断快速搅拌。
步骤六,将制作好的巧克力酱放隔水放在冰水盆里,进行搅拌降温。
步骤七,打发奶油至出现软性纹路即可,将冷却后的巧克力酱加入谈奶油中,混合均匀。
步骤八,将巧克力奶油装入裱花袋挤入蛋糕体中。
可以将制作好的戚风蛋糕再放进冰箱冷藏1-2个小时,北海道戚风就做好啦,快来邀请你的朋友一起来试试吧!
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