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欧美佳教你做《五仁月饼》

浏览数量:12     作者:本站编辑     发布时间: 2017-05-23      来源:本站

今天欧美佳给大家带来的烘焙作品是五仁月饼,我们在其中加入了丰富的果仁,还特意加入了小时候最喜欢的冰糖。口感非常的不错,现在分享给大家!


食材


材料 - 欧美佳教你做五仁月饼



五仁月饼做法


1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

欧美佳教你做五仁月饼


2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

欧美佳教你做五仁月饼


3.糯米粉炒熟。

欧美佳教你做五仁月饼


4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

欧美佳教你做五仁月饼


5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

欧美佳教你做五仁月饼


6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

欧美佳教你做五仁月饼


7.倒入白酒。

欧美佳教你做五仁月饼


8.放入白砂糖,搅拌均匀。

欧美佳教你做五仁月饼


9.冰糖稍微敲碎,放入。

欧美佳教你做五仁月饼


10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

欧美佳教你做五仁月饼


11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

欧美佳教你做五仁月饼


12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

欧美佳教你做五仁月饼


13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

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14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

欧美佳教你做五仁月饼


15.在面团上抹一层面粉。

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16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

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17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

欧美佳教你做五仁月饼


18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

欧美佳教你做五仁月饼


19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

欧美佳教你做五仁月饼



小贴士


1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。


2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。


3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。


4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。
  

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。



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