浏览数量: 51 作者: 本站编辑 发布时间: 2017-06-08 来源: 本站
广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。 今天欧美佳就来教大家广式月饼的做法。广式月饼
1,转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油。
2,用打蛋柚搅拌均匀。
3,筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀。
4,拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
5,看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢。
6,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图。
7,等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟。
8,再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
9,搅拌均匀的蛋液备用。
10,准备一些手粉备用。
11,等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。
12,这是所以分割好并搓成团的馅与皮。
13,挖一勺手粉倒入模具内,晃几下。
14,再将模具内手粉倒出来。
15,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘
16,取一块皮,压扁。
17,半馅放在皮上。
18,一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推。
19,皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮。
20,直至皮均匀的包裹住馅,如图。
21,然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉。
22,放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上。
23,这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团。
24,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
25. 把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具
26,再慢慢向下提模具。
27,这是压好的月饼坯子。
28,待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水。
29,这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子。
30,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。
31,这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子。
32,再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出。
33,这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。
34,取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
35,来看看我的成品
1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;
3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;
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