广式月饼的做法

广式月饼

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

今天欧美佳就来教大家广式月饼的做法。

材料

广式月饼的做法

1，转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油。

2，用打蛋柚搅拌均匀。

3，筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀。

4，拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。

5，看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢。

6，趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图。

7，等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟。

8，再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。

9，搅拌均匀的蛋液备用。

10，准备一些手粉备用。

11，等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。

12，这是所以分割好并搓成团的馅与皮。

13，挖一勺手粉倒入模具内，晃几下。

14，再将模具内手粉倒出来。

15，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘

16，取一块皮，压扁。

17，半馅放在皮上。

18，一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推。

19，皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮。

20，直至皮均匀的包裹住馅，如图。

21，然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉。

22，放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上。

23，这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团。

24，把月饼团放入沾过薄粉的模具内

25. 把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具

26，再慢慢向下提模具。

27，这是压好的月饼坯子。

28，待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水。

29，这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子。

30，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。

31，这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子。

32，再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出。

33，这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

34，取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。

35，来看看我的成品

小贴士

1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子；
2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的；
3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；

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