这个方子真棒，直接法，简单快捷，但又非常柔软，一出炉，奶香味扑鼻而来，让你等不及凉透就往嘴里塞。最喜欢这个小排包　　主料　　高筋粉360克鸡蛋1个　　牛奶78克温水78克　　黄油35克　　辅料　　白糖50克盐3克　　酵母3克　　牛奶福气小排包的做法步骤　　1. 准备食材。　　2. 将除黄油外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序，再将软化的黄油投入继续一个和面程序。　　3. 待揉至出现手套膜即可。　　4. 在面包桶上方盖一块湿布 ，放阳台自然发酵。　　5. 待发酵至两倍大时取出排气。　　6. 排气后将面团分成12个小面团，揉圆静置15分钟。　　7. 把小面团擀成椭圆形，翻面，卷成小长卷。　　

　　和面机取代了人力手动和表,大大提高了工作效率,广泛适用于各机关,企事业单位食堂和食品加工等.目前,市场面临着和面机价格、类型、品牌等参差不齐,给我们的购买带来了一定的难度.应该怎么来选择适合自己的和面机呢?　　1、根据物种欧美佳和面机可分为真空和面机和非真空和面机,真空和面机是模拟的在真空状态下,面筋网络形成,蛋白质的结构是平衡的,拉力是远远优于其他形状和面机的和面效果.货物的处理,质感光滑,透明度高,弹性好.适用于大型工厂,食堂,酒店等场所.　　2、和面机根据使用场所的不同可分为家用和面机、大型电动和面机.两者之间最大的区别就是和面的速度不相同.家用和面机速度较小,适合家庭、面包店等场所

　　对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天就和大家来说说面包到底为什么发不大?　　我们来看看面包发不好的原因：　　1. 酵母用量不够或过期;　　2. 搅拌不足或过度;　　3. 面团温度太低或太高且发酵过久;　　4. 面粉筋度不够;　　5.油、糖和盐的用量太多;　　6.最后发酵时间不足;　　7.面粉是新粉或储存过久。　　下面来看看解决方法：　　1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够;　　2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;　　3

　　　　操作注意：　　1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。　　2、关于吉利丁的操作注意，可以看前面分享的文章!　　3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。　　　　4、使用欧美佳烤炉入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。　　　　(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。　　(2)冷藏保存时，请用密封

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一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢？

轻芝士蛋糕是很受年轻人喜爱的一款蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳。今天欧美佳就来教大家烘焙这块蛋糕

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面包是一种营养丰富、老少皆宜的方便食品，但是在贮存过程中，随着面包品质的下降，容易发生老化现象。所谓老化，是指面包在长期贮存后，质地发生改变，口感坚韧，面包瓤硬化、无弹性、干燥、易掉屑且香味丧失等现象。