烘焙设备之液压分块机日保养内容：　　1.每天使用完毕后，必须清洁缸、刀座、刀片和上盖内表面。清洁时请用布沾少许植物油进行清洁，严禁使用色拉油清洁。　　清洁刀片和刀座时需要使用液压分块机上配置的四根尼龙管，打开机器上盖，将四根管子对称竖直放置于刀座上，盖上机器上盖，按上升按钮将刀片上升，将刀片升到最高位置后关闭电源，打开上盖，清洁刀片和刀座。放置管子时要注意不可以放置与刀片上。　　烘焙设备之液压分块机周保养　　1.至少每周清洁一次机器内部及表面，不能用水直接冲洗设备。用同样的方法将刀片升到最高，打开侧面维修门，将掉落的机体内的面团清理干净（必须进行）。　　烘焙设备之液压分块机月保养　　每月检查一次液压装置的液压油位，检查时先将刀座和刀片放到最低点，关闭电源，打开设备维修门，打开油箱上的加油盖，有油尺测量，确认液压油高度不能低于2CM，如果不够就需要加油，本机使用的液压油为AW68抗磨液压油或相同等级的抗磨液压油。　　烘焙设备之液压分块机注意事项：　　1. 清洁时请关闭电源　　2. 不可用水直接冲洗设备　　3. 清洁刀片时不可将管子放置于刀片上　　4. 不可以用清洁球之类的物品清洁设备　　5. 禁止随意调节液压系统的压力

 对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天就和大家来说说面包到底为什么发不大？我们来看看面包发不好的原因：1. 酵母用量不够或过期；2. 搅拌不足或过度；3. 面团温度太低或太高且发酵过久；4. 面粉筋度不够；5.油、糖和盐的用量太多；6.最后发酵时间不足；7.面粉是新粉或储存过久。下面来看看解决方法：1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够；2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋；5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；7、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。掌握以上这些方法，发出来的面包就是这样的啦！欧美佳醒发室系列